炖肉的種類有很多，因為肉可以和許多食物搭配，可以說特別百搭。炖肉的口感如何，關鍵就在於炖肉調料配方，配方好，味道就好。想知道土豆炖肉的做法以及炖肉的家常做法嗎？那就一起來看看吧。
肉的營養價值很豐富，而且炖出來的肉質也比炒出來的要嫩滑，讓人吃在嘴裡，美在心裡。
方法一
材料
土豆、豆角、豬肉(五花)、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉醬、老抽、啤酒。
做法
1、土豆滾刀塊，豬肉切成麻將塊、豆角擇好。
2、然後就可以燒水煮肉了。先把水燒熱，放入肉塊、花椒、啤酒，肉變白色後撈出過涼水。
3、油燒熱，下豆角翻炒至翠綠色後撈出(因為豆角不好熟所以先炒一下)。
4、倒入油，燒熱後加蔥姜蒜花椒辣椒炒香後加入肉塊，然後加入老抽和辣豆豉醬，翻炒一小會兒後加入土豆和豆角。
5、加入水沒過菜，放入八角老抽冰糖，炖半小時左右。
小竅門
1、如果實在買不到料酒的話，放入啤酒代替去腥提味也是可以的，畢竟啤酒的去腥提味效果也不錯。
2、冰糖可以提味上色。如果不嫌麻煩的話可以在肉炒好後撈出，先炖一會兒土豆豆角，然後再放入肉一起炖，這樣肉更嫩。
方法二
材料
南瓜200克，豬梅花肉150克，香蔥2條，老姜10克，食用油20毫升，香菜適量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升。
做法
1.將南瓜洗淨，切約5公分塊狀。
2.將豬肉洗淨，切成約5公分長的塊狀。
3.將切好的肉放入滾水中燙煮2-3分鐘，去除血漬泡沫，撈出沖洗干淨。
4.將蔥、姜洗淨去皮，姜用刀拍扁，蔥切小圈為蔥花備用。
5.備一炒鍋，倒入食用油燒熱，放入姜、蔥爆香。
6.待香味散發時，放入豬肉與南瓜塊翻炒勻，加入料酒、醬油、砂糖和八角炒勻。
7.待豬肉炒至金黃色時加入清水，加蓋大火煮沸後再以小火炖煮50分鐘。
8.待豬肉與南瓜熟透時即可盛盤，最後撒適量香菜末即可。
方法三
材料
肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊。
2.蔥塊成段，姜切成片。
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火炖一個多小時，肉酥爛即成。
方法四
材料
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法
1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核。
2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入炖鍋。
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火炖煮10分鐘左右，將梨塊加入，炖至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍炖一小會即可。
方法五
材料
牛絞肉300公克，豬絞肉300公克，洋蔥末50公克，紅蘿卜末50公克，面包粉20公克，雞蛋1個，面粉適量，橄榄油1大匙，紅酒250cc，蕃茄紅醬10大匙，焗烤雙色起司絲100公克。
做法
1.取一深盆，將牛、豬絞肉分別放入，加1小匙鹽(材料外)攪拌至黏稠後，加入洋蔥末、紅蘿卜末、面包粉、打散的雞蛋全部一起攪拌均勻備用。
2.手先沾干粉(面粉)後，將作法1的肉餡用手捏成10顆肉丸備用。
3.取一平底鍋，放入橄榄油燒熱後，將作法2的肉丸放入，以小火煎至兩面金黃色。
4.將紅酒加入作法3的鍋中，續以小火炖煮約10分鐘，直到汁收干熄火，並淋上蕃茄紅醬，倒入烤盤，再撒上一層焗烤雙色起司絲，即為半成品的焗烤紅酒炖肉丸。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅酒炖肉丸放入烤箱中，烤約10∼15分鐘至表面呈金黃色即可。
方法六
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春面適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克。
做法
1.將牛尾表皮刮洗除毛後切段;油條依適當長度切成段狀。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙後，洗淨並將牛肚及牛腩切塊。
3.將做法2的材料、材料B及肉骨茶鹵包一起放入快鍋中鹵煮約20∼25分鐘。
4.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。
結語：以上就是為大家介紹的炖肉調料配方，你們都了解了吧。這對於喜歡吃炖肉的小伙伴來說，真的是極好的。看了上面說的土豆炖肉的做法以及炖肉的家常做法，想吃的就去做一做吧。
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