麻辣鴨頭是一道有名的漢族小吃，它的特點就是麻、辣、香、酥。麻辣鴨頭的制作方法並沒有想象中的那麼難，只要懂得一些小技巧，就可輕松做出麻辣鴨頭。想知道鴨頭的做法以及干鍋辣鴨頭嗎？那就一起來看看吧。
麻辣鴨頭不僅美味爽口，最重要的是它還能有效的益氣補虛、降血脂以及養顏美容，所以吃些鴨頭對身體好。
做法一
材料
鴨頭，高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖。
做法
1.鍋內下油中火燒到熱。
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了。
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
烹饪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裡煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
做法二
材料
鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1.第一步就是先去買一些新鮮的鴨頭，要不大不小的那一種，然後用清水把它洗淨焯水備用。
2.鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3.大約要燒煮60分鐘，收干部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗淨鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭裡裡外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，余下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗裡，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。
2.同時將鴨頭嘴內外洗淨，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6只，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000cc及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入做法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗淨，鴨毛拔除干淨，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鐘，熄火後再浸泡10分鐘，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
適量的胡蘿卜，豬脊骨，臘鴨頭，羅漢果，西洋菜。
做法
1、西洋菜漂洗干淨，先將豬骨放煲裡先煲，一般的做法是將豬骨先飛水以去除豬骨的血污，但我為了最大限度地留住豬骨的營養成分，就把飛水的步驟省了，只須在水將近沸騰的時候把浮在水面上的泡沫去除，也一樣達到飛水的效果。
2、然後把西洋菜和其他的材料放入中火煲兩個小時放鹽調味即可。
做法七
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗淨對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗淨。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋裡少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
結語：以上就是為大家介紹的麻辣鴨頭的制作方法。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣制作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。
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