爆肚是北京和天津地區的傳統美食，爆肚就是把牛肚切成條，在沸水煮熟，然後和醬料一起拌著吃，味道非常的鮮美，口感也很香脆，那麼大家知道爆肚的做法嗎?爆肚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆肚的吃法吧。
爆肚味道鮮美，口感清脆，是大家喜愛吃的一款經典美食，下面大家就一起來看看如何制作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚
材料
鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.准備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現搾。現搾的話干辣椒泡水裡10分鐘。
2.芝麻醬一點點的加入水，要注意是一個方向攪拌，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.在鍋中放油，等油熱之後放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
7.把一切都准備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8.鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
生爆肚尖
材料
豬肚1個，胡蘿卜半根，柿子椒1個，雞蛋白(雞蛋清)半個，食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯澱粉5克。
做法
1、豬肚收拾干淨後取肚尖的一小部分，約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。
芫爆肚絲
材料
豬肚500克，香菜50克，蔥段、姜片、蒜各10克，青紅椒絲，料酒15克，鹽、味精、醋各適量、香油1小匙，胡椒粉、鹼適量。
做法
1、將豬肚用鹼水浸泡30分鐘以上後再用鹼、醋搓洗，去淨白油及雜質，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、姜片，將豬肚汆燙片刻後撈出晾涼後切成細絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。
2、拌勻勾兌成味汁。
3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
4、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香炝鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
芫爆肚絲
材料
肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10克。
做法
1、肚絲氽一下，香菜切寸段。
2、把所有配料調成汁。
3、大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
油爆肚尖
材料
豬肚尖450克、去皮荸荠、胡蘿卜各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，干澱粉、濕澱粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。
做法
1、將荸荠切片，胡蘿卜切象眼片，豬肚尖剔淨筋膜，在內側剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入干澱粉拌勻。
2、胡蘿片，荸荠片下入沸水鍋內汆一下撈出，放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕澱粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。
3、炒鍋內留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。
4、烹入對好的調味汁，旺火翻勻。
5、盛在胡蘿卜、荸荠片上，淋上芝麻油即成。
小訣竅特點
色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。
操作提示
制作此萊時，動作要連慣快速，肚尖汆油時斷生即可，時間不能過長。
鹹瓜米椒爆肚丁
材料
鹹黃瓜200克，熟豬肚200克，米椒、蔥花各少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，色拉油2大匙，水澱粉少許。
做法
1、鹹黃瓜、豬肚切丁，焯水備用。
2、熱鍋入色拉油，下米椒與蔥花爆香，放入原料拌炒均勻，加入調料翻炒，水澱粉勾薄芡，淋明油出鍋即可。
材料替換
用雪菜替換黃瓜，用熟牛肚替換豬肚，稱雪菜紅椒爆牛肚。
口味變化
調味料中加入紅油、豉油，稱為紅油豉香爆肚丁。
結語：以上就是為大家介紹爆肚的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的爆肚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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