烤火雞是西方人在聖誕節或感恩節的時候餐桌上會出現的食物，因為作為節日的一道大餐，烤火雞的做法也就相對的復雜了一些，今天我們就來了解一下烤火雞怎麼做的，感受一下西方人的飲食吧。
烤火雞需要的步驟相對的要繁雜的多，所以一定要事先做好思想准備以及一些准備工作，切莫要慌張。跟著下面的步驟一步一步的來。
烤火雞的做法一
材料
新鮮火雞(12磅)。
鹽水
清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、鹽110g、糖75g、apple cider vinegar蘋果醋1杯。
填料
蘋果2個、洋蔥半個、水1杯、迷迭香rosemary 4根、鼠尾草sage 6片。
抹面奶油
鼠尾草sage切碎、無鹽butter 1.5條(室溫回軟)、鹽半小匙。
脆皮糖水
將85g的麥芽糖、半杯的熱水以及1大匙白醋攪拌均勻就可以了。
肉汁
烤火雞泌出的湯汁1杯、中筋面粉半杯、雞高湯2杯、鹽與黑胡椒粉少許、檸檬汁半大匙。
做法
1. 把火雞裡外清洗干淨、取出內髒。混合所有泡鹽水需要的材料，將火雞泡入鹽水中，移入冰箱冷藏。禮拜四中午將火雞取出，拭干表面。
2. 准備填料。蘋果切塊、洋蔥切片，放進小鍋裡，加水1杯，放入迷迭香與鼠尾草，翻炒至洋蔥變軟即可。
3.將無鹽butter、切碎的鼠尾草、鹽混合在一起攪拌均勻，然後再均勻的塗抹在火雞的表面。然後將填料晾干水分，塞進火雞的肚子裡。
4. 烤箱預熱至350度。將火雞送進烤箱，上面蓋一張鋁箔紙(松松蓋上即可，不要密封)，中間每半小時刷一次脆皮糖水，烤3個小時之後，揭開鋁箔紙繼續烤至上色。
5. 准備肉汁：烤好出爐後，用鋁箔紙包好，靜置半小時。倒出烤盤底部烤雞泌出的湯汁，過濾出1杯份量(這時應該已經放涼了)，加入中筋面粉、雞高湯，拌勻過濾，放入小湯鍋裡加熱攪拌至湯汁濃稠，加入鹽與黑胡椒粉調味，最後加入檸檬汁拌勻熄火即可。
烤火雞的做法二
材料
腌漬料成分
鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調制。
填料成分(也可以不放填料)
洋蔥2只切小片，香腸400克切小片或丁，鹹肉片(bacon)200克，面包250克切丁，雞湯約120毫升，雞蛋1只，鮮奶油120毫升，香料(sage， rosemary， thyme)，鹽， 黑胡椒。
火雞外皮處理料的成分
鹹肉片(bacon)8條，約250克，黃油50克加2大匙切碎的sage(鼠尾草葉子)攪拌均勻。
醬汁成分
雞清湯1升(我是用養殖場主人多給的三付火雞脖子熬成， 特鮮美!)，紅葡萄酒120毫升。
火雞烤好後烤盤裡的汁液
鹽， 黑胡椒。
做法
1.腌漬。火雞個大肉厚，僅用鹽擦是不夠的，經過鹽水腌漬才入味，這也是商業廚房常用的做法。家裡沒有專用的容器，這種野餐用的塑料大冰盒最合適。鹽水用750克鹽，500克紅糖和8升冷水調制。三塊封裝冰塊，用塑料袋封住後投入腌雞的鹽水中，以保持一個較低的溫度環境，腌24小時，當中換一次封裝冰塊。
2.烤前2小時將火雞出水，用自來水沖洗內外，用廚房紙巾擦干， 架起來晾干。
3. 制作填料。填料可自由發揮，這裡僅供參考。鹹肉煎脆，出鍋備用。倒出多余油脂，放洋蔥、碎鼠尾草(sage)炒熟。香腸切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然後將炒好的鹹肉、香腸、洋蔥放入。倒1/2杯鮮奶油，倒適量雞湯，使面包軟化，但不要太水。
4.裝填。將餡料填入火雞空腔，在皮下放置一些鼠尾草葉子，美化、增香。為防止外皮烤干，可以在火雞表面覆上一層生的鹹肉。
5. 烤箱預熱325F(165C)，進烤箱。這次因為在表面敷了鹹肉片，所以溫度用了上限的325F(165C)。
前面已經說過，無論何種烹調方式都必須做成“全熟”，即深層肉的溫度要達到77C-82C。溫度計是必備的，能進烤箱的最好。我用的是一只分離式無線的溫度計，插在烤箱內食物上的探頭隨時將溫度數據傳送到可以別在身上的接收器上，接近預設溫度後就有語音提示，這烤長時間的大制作時很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱邊。
5.烤制過程中可以每隔30分鐘刷一些混合了香料和鹽的黃油。
當肉深層溫度達到攝氏80度左右就可以出爐啦。烤這只火雞用了大約3小時40分鐘左右。火雞加烤盤毛重近三十斤，彎腰從烤箱提出來要有把力氣的。
6. 制作醬汁。火雞從烤盤裡取出，放在一只大盤子裡，用鋁箔蓋上保溫。將烤盤殘留汁液裡上層的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁熱倒120毫升紅酒進去，用木鏟子刮起烤盤底，然後將汁液一起轉移到一只湯鍋裡。添加適量雞湯熬制，收稠，勾芡，調味。
7.火雞切片裝盤，邊上配烤火雞的填料，淋上一步制作的醬汁。
結語：以上就是關於烤火雞怎麼做的全部內容，相信大家看了烤火雞的做法，一開始也會被嚇到，但是請靜下心來，一點一點的來，在做好的那個瞬間，你一定會覺得十分的幸福和有成就感。
延伸閱讀：
- 火雞的做法 異國美食也能輕松在家做
- 自己在家做火雞
- 醬雞爪的家常做法 雞爪醬著吃味道鮮美
- 雞翅的做法 美味雞翅家中做
- 脆皮炸雞的做法 這樣炸雞美味又滋補
- 奧爾良烤翅腌料配方 配方正宗的雞翅更好吃
