相信大家都知道湯面的做法有很多，今天我們要為大家介紹一下酸辣面的做法。你知道酸辣面怎麼做嗎？說到酸辣面，人們想到的肯定是四川酸辣面，確實它的味道很地道，具有酸甜香辣甜等不同的味道，究竟是怎麼回事呢？
其實還有很多地方做的酸辣面都比較好吃，他們有著屬於自己的地方特色，今天我們就來為大家介紹一下一些不同的酸辣面的做法。
酸辣面
材料
面條，醬油，醋，鹽，雞精，辣椒面，香菜，搾菜。
做法
1.面條煮熟。
2.等到食用油燒熱後，將油澆在辣椒面上，制成紅油備用。
3.醬油，醋(一定要足夠多)，鹽，雞精，調成汁後，撈出煮熟的面條，加入制好的紅油。
4.香菜切碎，搾菜切碎，加入面條中一碗熱氣騰騰的酸辣面的做好了。
四川酸辣面
材料
面條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒。
調料
油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙。
做法
1、首先將事先准備好的酸菜清洗干淨，切成細絲狀，青椒去蒂和籽，切成片狀，瘦肉用清水清洗干淨，也切成細絲狀備用。
2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
小訣竅
1、應用中火來煮面條，同時還要點水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃湯寶做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者鹹鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過鹹發苦。
3、煮面條時，先在沸水 中放一點鹽，面條煮熟後不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰後，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
成都酸辣面
材料
面條200克，蝦仁20克，熟雞肉片/水發香菇各20克，熟冬筍片20克，火腿片15克，熟青豆15克，雞蛋1個。
調味料
醋40cc，胡椒粉5克，醬油10cc，鹽3克，味精2克，雞湯500cc。
做法
1、把雞蛋放入碗中打散。
2、水燒開，放下面條煮開。
3、撈出面條放入冷開水中。
4、將所有的配料放入煮沸的水中焯水。
5、雞湯放鍋中，再把焯好水的配料放入，燒開後加所有的調味料。
6、淋入打散的雞蛋。
7、把冷開水中的面條放入鍋中，再煮開即可。
操作要求
1、面條煮得稍硬一點。
2、口味偏淡一些。
酸辣綠藻涼面
材料
綠藻面30公克，蔥末1小匙，洋蔥末15公克，辣椒末1小匙，檸檬汁10cc，醋5cc，糖10公克，橄榄油1小匙。
做法
1.綠藻面以沸水煮熟後撈起沖冷水瀝干放涼;洋蔥末先用冷水泡過，再用紙巾吸干水份備用。
2.將調味料的所有材料攪拌均勻備用。
3.將作法1的綠藻面放於碗中，淋上作法2的醬汁拌勻即可。
結語：以上就是為大家介紹的酸辣面的做法，相信大家看了文章的介紹後都知道了酸辣面怎麼做，雖然湯面的做法很多，但是喜歡吃酸吃辣的小編還是對這酸辣面情有獨鐘，因此整理了一些它的做法，希望能幫助到也喜歡這酸辣面的小伙伴們。
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