魚的種類很多，不同的魚做菜的時候做法都不一樣，每一種魚的口感也不一樣，那麼很多種魚也可以做成紅燒魚，草魚或者鯉魚都可以做成紅燒魚或者紅燒魚塊，那麼紅燒魚的做法是什麼呢，紅燒魚該怎麼做才好吃呢，讓我們一起來看看吧。
做法一
主料
准備好一條鯉魚。
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、紅辣椒適量、香菜適量、味精適量。
步驟
1.鯉魚一條去魚腸和魚腮，加姜，鹽，料酒腌入味。
2.把油燒熱，之後放下腌制的魚，要炸透。
3.兩面酥黃酥熟透。
4.備辣椒絲和香菜絲。
5.倒出多余的油，放進辣椒和香菜絲炒勻，淋上醬油， 放點清水。
6.把魚多煮一會，但是時間也不能太長，太長會把魚煮爛掉，只要能讓魚入味就行了。
做法二
用料
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙，鹽、味精適量。
做法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
做法三
配料
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時。
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進去，焖約十多分鐘。通常焖的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直焖下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因是因為魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
做法四
主料
鯉魚800克、蔥20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克。
輔料
生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、鹽5克、白砂糖10克。
做法
1.魚收拾干淨切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘。
2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型。
3.蔥打結，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中。
4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火炖20分鐘。
5.大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
結語：上述就是紅燒魚塊的一些家常做法，魚肉中含有大量的蛋白質，這種蛋白質能很容易被人體消化，也是最適合人體所需的，魚塊不僅可以紅燒，還可以蒸煮或者是炸、烤都可以，這麼美味的紅燒魚，趕緊來嘗嘗吧。
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