牛羊肉泡馍西安的特色，牛羊肉泡馍很多都非常喜歡吃，因為它的獨特湯料，獨特的做法，給人們帶來的口感也是非常獨特，今天小編就給大家介紹一下牛羊肉泡馍，和牛羊肉泡沫的做法。
牛羊肉泡馍簡稱羊肉泡、泡馍。古稱"羊羹"，西北美馔，尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名詩人蘇轼留有"隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡馍已成為陝西名食的“總代表”。
風味特點
之所以牛羊肉泡馍受到很多人的喜歡，是因為它有其他小吃沒有的特點。
牛羊肉泡馍的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無窮 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡馍在西安廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍是陝西的風味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，镆筋光滑，香氣四溢，食後余味無窮，又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古稱“羊羹”，宋代蘇轼有“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，馍筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托馍”掰成碎塊。掰馍講究越小越好，這是為了便於五味入馍。然後再由烹饪師烹調，煮馍講究以馍定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入馍，馍香撲鼻的要求。
不同種類
其實牛羊泡馍只是西安泡沫的中的一種，那泡馍還有很多種類型，肉的，素都有，而且每種泡馍的口味都是完全不一樣的。
水盆羊肉
水盆羊肉是陝西地區著名的漢族傳統小吃，以渭北地區的尤為出名。據傳起源於明朝崇祯年間，慈禧太後賜名“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的“羊羹”發展而來的，吃時下辣子面(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。
陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉馍或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把馍泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口馍喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
葫蘆頭泡馍
“葫蘆頭”是西安特有的傳統風味佳肴，以味醇湯濃、馍筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡馍三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。
葫蘆頭泡馍是由進食者將馍掰成箸頭大小塊放入碗內，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透馍塊，然後再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
羊雜肝湯泡馍
所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的功效：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者;直提纖有消脂功能;口條(舌頭)有壯身補血之能，最宜病愈者常食。羊雜肝湯食用時將馍泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。
豆花泡馍
豆花泡馍是陝西省西府寶雞鳳翔地區漢族風味名小吃，其馍采用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在寶雞一帶非常流行。
三鮮煮馍
三鮮煮馍原料是丸子、發好的面皮、細皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將馍掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把馍煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲
傳統做法
這麼好的美食，詳細大家都想知道是如何做出了吧，我們知道美味的做法都是非常講究，萬一做錯，那出來的口味可就是另一種了，下面就是牛羊肉泡馍的做法。
羊肉泡的傳統做法有四種：單走、干拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，馍與湯分端上桌，把馍(餅)掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡馍吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。
吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰馍大小是和煮法統一的，原則是湯寬馍塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰馍大小就知道要加多少湯了。
泡馍的掰法講究。泡馍是特制的，稱饦饦馍，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的馍要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，馍大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，馍的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
馍掰好後，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為“優質的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡馍，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。
還應注意的是：端上來的泡馍應是泡馍墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡馍上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡馍不成其為泡馍，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
結語：以上就是小編個大家介紹的牛羊肉泡馍了，看完之後你是不是流口水了，不過沒關系，小編已經吧做泡沫的方法給了大家，大家看完之後也可以自己在家制作的哦!
延伸閱讀：
- 臭豆腐的危害 十大恐怖街邊小吃
- 飲食禁忌 警惕十種街邊毒小吃
- 飲食禁忌 十種街邊小吃分分鐘致癌
- 橄榄的特色小吃 橄榄的作用有哪些
- 蝦肉龍須菜馄饨 鮮美的居家小吃
- 泰式炸榴蓮 外焦裡嫩的特色小吃
