叉燒肉就是用大塊的肉，刷上秘制的醬料烤制而成的。最好選用肥瘦相間的肉，烤出來香味撲鼻，肥肉不膩、瘦肉不材，很是美味。蜜汁叉燒肉的口味偏甜，小孩子很喜歡。想知道叉燒肉的做法嗎?想知道蜜汁叉燒肉的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
原料
梅花肉(即豬的上肩肉)。
配料
2大勺叉燒醬，1/4勺鹽，1小勺料酒，2片香葉，1顆大料，1匙蜂蜜。
做法
1、先將梅花肉切成大概1厘米的肉片，然後再加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，在用手抓拌肉和調料，拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。
2、先將烤箱預熱好在200度這樣。再將烤盤內鋪上油紙，將肉片略用手擠一下多余的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。
3、將碗內的汁加一匙蜂蜜，調成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。
5、送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鐘。烤10分鐘後取出，翻面再刷次蜜汁。
6、然後再送入烤箱烤到定時完成之後取出。
7、待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。
8、三塊並排橫放在一起，再在上面堅著放上三塊並排的肉，裝盤。
做法二
材料
五花肉750克、蜜汁叉燒料2勺(水適量)、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面醬3勺、白糖4勺、桂皮1個、八角2個、鹽1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣(搗碎)蔥姜適量、蜂蜜適量。
做法
1.將五花肉洗淨切成長條段，瀝干水分。
2.將蜜汁叉燒料加水調勻，加入其它調料拌勻塗抹在五花肉上揉按使其充分入味。
3.將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰箱冷藏腌制12小時。
4.將腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鐘後翻一下再烤10分鐘。
5.最後將烤好的花肉塗抹蜂蜜，再烤制1分鐘即可。
小貼士
五花肉選材時不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，選瘦肉中帶肥肉的那種五花肉的最佳，如沒有蜜汁叉燒料的可多增加白糖。
做法三
材料
豬後腿肉600g。
叉燒醬用料
料酒適量，白砂糖1勺，蜂蜜柚子茶3勺，橙汁60ml ，生抽2.5勺，蚝油2.5勺，王致和紅腐乳2塊(因香橙口味所以2塊足以) ，五香粉適量，鹽少許(根據喜好可不加) ，蔥姜末，水澱粉少許。
調料
植物油少許。
做法
1.叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調開，然後加入出澱粉外的所有食材調勻，然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。
2.將肉洗淨控干水分，切成大塊(最好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時)。
3.將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰箱冷藏腌制24小時。
4.烤箱預熱220度，將烤網墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網上，入烤箱烤制中層一小時。
20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。
做法四
材料
豬裡脊肉500克。
調料
姜3片，叉燒醬25克，蜂蜜適量。
做法
1.豬裡脊肉洗淨。
2.分切成約1.5寸長的大塊。
3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很鹹，不用再加鹽、味精等作料調味。
也不要加料酒，這樣腌出水來、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面。
如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先腌一個小時後，將肉沾干再用叉燒醬腌制)。
4.拌勻後用牙簽在肉塊的每一個面都細密的扎上小洞，然後再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然後密封放進冰箱，腌制24小時。
5.烤箱預熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結皮。
6.然後在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到。
7.將火力轉到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次。
8.最後將烤好的肉取出，冷卻後切片裝盤即可。
烹饪技巧
這道菜是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感。
做好它的秘訣就是：第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉裡有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、裡脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯。
這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴。
第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱。
不然烤出來的肉會很老不好吃，最後要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。
結語：以上就是為大家介紹的蜜汁叉燒肉的內容。現在朋友們都知道蜜汁叉燒肉的做法了吧，這道菜是粵菜系，它的口味是鹹甜適中的，口味偏甜的朋友可不要錯過了。文章中介紹的做法都很簡單，大家趕緊學起來吧。
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