羊雜碎是人們喜愛吃的食物一直，營養豐富，味道鮮美多吃羊雜碎對人體有很大的好處，那麼大家知道羊雜碎的做法嗎?知道羊雜碎怎麼做好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下羊雜的做法大全吧。
羊雜毛血旺
材料：熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡蘿卜絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調料：豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、姜片、蒜片各5克。
做法
1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗淨，切成長5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內放入紅油30克，燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。
4、鍋內放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。
小訣竅特點
麻辣勁爆，口味鮮香。
備注
1、羊雜的煮制：羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反復沖洗，洗淨後加料酒30克腌漬30分鐘備用;羊腰洗淨，去外面薄膜，將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時放入鍋中，加八角、桂皮、小茴香各10克，干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘，取出即可。
2、紅油的制作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克燒至五成熱的色拉油中，加蔥段、姜片、蒜片各50克，花椒100克小火煸炒20分鐘，取出即可。
羊雜湯
材料：羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉。
做法
1、羊雜(內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
小訣竅
1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。
羊雜碎湯
材料：羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克。
輔料：羊心100克。
調料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克。
做法
1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗淨備用;羊肥腸反復洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。
3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火炖二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
小訣竅健康提示
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往制作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。
結語：以上就是為大家介紹羊雜碎做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了羊雜碎的做法，羊雜碎的營養價值非常的高如果大家喜歡小編推薦的食譜的話就趕緊動手試試吧。
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