清蒸石斑魚是一道漢族傳統名菜。石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。清蒸石斑魚怎麼吃好，清蒸石斑魚怎麼做呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
清蒸石斑魚的做法一
1.石斑魚買好請商家處理干淨，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃段，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。
2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片。
3.入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。
4.盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
烹饪技巧
蒸的時間請根據魚的大小決定時間，我這每條大約200克左右，5分鐘差不多了。
清蒸石斑魚做法二
材料
活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作
1.將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內髒一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
2.用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間。
且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
菜品特色
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩。
變異甚多，常呈褐色或紅色，並具有條紋或斑點，產於我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
營養價值
石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
食材清蒸石斑魚的原料：老虎斑一條。
清蒸石斑魚的配料：姜絲、蔥絲、香菜2小棵。
清蒸石斑魚的調料：紅色辣椒2粒切絲(配色)、生抽、花生油少許。
步驟/方法
1石斑魚洗干淨去內髒放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
2准備好配料，切好放在蝶中。
3蒸魚前先在魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4鍋裡的水先燒開，放進蒸架。
5魚蒸10分鐘(注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩)。
6另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。
注意事項
石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
如果需要自己處理，先將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內髒一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
蒸的時候可以長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對清蒸石斑魚的做法已經完全了解了呢?清蒸石斑魚的做法很多種，其實不論哪一種做法都是一個道理，都能做出美味的清蒸魚菜肴。今天小編給大家介紹的希望能夠日後對大家有所幫助哦。
