椒麻雞是一道地地道道的新疆傳統名菜，因其獨特地口味，受到大家的一致歡迎。那麼大家知道椒麻雞的正宗做法嗎？椒麻雞的做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關於新疆椒麻雞的做法方面的知識。
椒麻雞的做法不是大家想象那麼難，只要掌握方法，做起來很簡單。下面小編就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。
做法
1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
做法二
用料
嫩土雞(公雞)1只、鹽、砂糖、新鮮辣椒面、菜籽油(沒有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。
做法
1、土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。
2、蔥切絲，別切太細，分兩份。
3、辣椒面也分成兩份。
4、新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那麼新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現打成面。
5、菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒面裡。
6、煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。
7、倒入切好的雞。
8、拌勻後，撒另一半蔥。
9、以及另一半辣椒面。
10、以及芝麻。
11、鍋裡熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香。
12、加花椒油，拌勻。
13、完成出鍋。
做法三
主料
雞腿(適量)、紅彩椒(適量)。
做法
1、雞腿沖洗干淨。
2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。
3、准備椒麻汁原料。
4、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。
5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。
6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼後取出。
7、瀝干水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
做法四
主料
雞腿1只、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、蔥適量、味精適量、麻油適量。
步驟
1、將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。
2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。
3、將花椒放入鍋中，炒香。
4、壓碎。
5、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁。
6、淋在雞塊上即成。
做法五
主料
土雞1200g、白色洋蔥1個、線辣椒30g、自制麻椒紅油適量、鹽適量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2個、香葉5片、白芷5個、草果1個、黨參5g和田大棗3個、枸杞5g、大蔥2根、桂皮1小塊。
步驟
1、主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
2、把土雞收拾干淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘。
3、把姜切片、大蔥切段。
4、調料准備好洗洗。
5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
7、加土雞，加鹽，大火煮開。
8、轉小火煨煮到土雞9成熟。
9、撈起徹底涼透。
10、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
12、大蔥切段、洋蔥切絲。
13、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
14、一起拌均勻即可。
做法六
主料
雞肉1個、色拉油適量、蔥適量、洋蔥適量、辣椒油適量。
做法
1、好啦，開始准備上手啦。
2、好雞就是不一樣，肉質緊致，撕扯的時候手感都明顯給力，幻想著馬上要吃到這麼有口感的雞肉，耐心明顯就不足了，撕扯完畢，一大盆盆。
3、碼上洋蔥絲和蔥段。
4、底部有沉澱物，但大半包主要都是油，還有辣椒和粗的蔥段。
5、椒麻汁澆在雞肉表面。如果是自制椒麻雞，最後是把燒熱的油直接澆在碼了配料的雞肉表面，這個半成品就省略了澆熱油的步驟了、
6、拌勻就行。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於椒麻雞的正宗做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。
延伸閱讀：
- 土豆雞塊的家常做法 教你做美味
- 板栗炖雞湯的做法 自制美味滋補湯
- 板栗燒雞翅 營養做法教大家
- 清炖雞怎麼做 這樣做非常有營養
- 三黃雞怎麼做好吃 手把手教你做美味
- 三黃雞的做法大全 這樣做出來才好吃
