魚肉的營養價值非常豐富，含有大量蛋白質以及人體所需的微量元素。魚糕就是用魚肉為主要原料制作而成，魚糕的制作方法有很多種，無論哪種都很好吃。想知道魚的做法大全以及草魚怎麼做好吃嗎?那就一起來看看吧。
方法一
原料
草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調料
精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。
做法
1.剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑。
2.去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨。
3.去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下。
4.去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
5.漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水。
6.切片、將漂洗過的魚肉切成片。
7.准備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸。
8.魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
9.將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順一個方向攪拌。
10.攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順一個方向攪拌。
11.待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁。
12.准備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了。
13.取一蒸籠，一塊干淨溫紗布鋪在蒸籠裡，將魚茸倒在蒸籠裡。
14.可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形。
15.蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘。
16.蒸好後，揭開鍋蓋，用干淨的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘。
17.再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
方法二
材料
草魚，豬肥肉，蔥姜蒜，鹽，蛋清。
做法
1.草魚一條處理干淨。
2.將魚肉取出。
3.魚肉切小一些。
4.放入料理機。
5.絞碎成魚泥。
6.豬肥肉切小。
7.放入料理機。
8.絞成肉泥。
9.蔥姜水切小。
10.放入料理機。
11.絞碎。
12.澱粉用水化開。
13.魚泥肉泥放入大盆中，放入生姜末。
14.放入蔥蒜末，加入鹽。
15.放入糖。
16.放入過濾的蛋清。
17.一邊加澱粉水，一邊順時針攪拌，直至漲發。
18.蒸鍋上汽後放入攪拌好的魚肉泥。
19.抹平。
20.蒸四十五分鐘。
21.然後刷上一層蛋黃液。
22.再蒸十分鐘。
23.切片裝盤就可以了。
小貼士
攪拌魚肉泥的時間要長一點，魚肉泥變得有點漲發就可以了。
方法三
材料
雞蛋，蔥姜蒜，魚泥，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉，鹽。
做法
1.准備好原料。
2.蔥包切末，生姜切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎。
3.雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
4.魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上。
5.用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉。
6.放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻。
7.分數次加入姜水攪勻。
8.攪拌成糊狀。
9.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順一個方向攪拌均勻。
10.加入玉米澱粉，順一個方向攪勻。
11.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
12.加入鹽攪打上勁。
13.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可。
14.籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘。
15.蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用干淨的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。
16.蒸好後取出晾涼。
17.可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜!
結語：以上就是為你介紹的魚糕的制作方法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃魚糕的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的做法大全以及草魚怎麼做好吃，都心動了吧，那就去大顯身手一番。
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