黃家烤肉是一道地方名菜，它肥而不膩，是當地人十分喜歡的一道菜，今天我們就來了解一下黃家烤肉的做法大全，看看黃家烤肉的做法到底是怎麼樣的，為什麼人們會喜歡這道菜呢？
黃家烤肉距今已經有300多年的歷史了，為什麼它能流傳這麼久呢？下面我們就一起來看一看它的做法，看看為什麼吧。
食品用料
主料
健康活豬約60千克。
配料
大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克。
制作方法
1、首先將活豬宰殺，去掉內髒，推毛，並清洗干淨，並將肉進行切割備用。
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。
4、將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
5、大概烤45分鐘後，掀開大鍋，將烤肉掛起，然後用刀刮去豬皮上焦糊的外層，然後就可以取肉食用了。
特點
皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
用料
主料
豬肉6000克。
調料
食鹽1500克，花椒50克，茴香100克，丁香150克，秸稈4根。
做法
1、將豬宰殺、煺毛、開膛去內髒，再剔去頭骨、脊骨、肋骨和前後腿骨。
2、豬背皮朝下，豬膛朝上。兩扇肉平攤開，從上往下，每隔2厘米左右劃割一刀，深度約0.5厘米，便於腌漬時入味。
3、八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，與精鹽攪拌均勻，再均勻地搓撒到豬肉上，腌漬30分鐘左右。
4、用撐桿將豬肉撐開，送入約180℃的烤爐內，烤約45分鐘取出，用刀刮去豬皮上焦煳的外層，切成薄片即可食用。
菜品特色
皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
飲食小常識
1、黃家烤肉是濟南傳統風味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名於省內外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關大橋處經營烤肉，據今已有300余年歷史，其老字號“茂盛齋烤肉鋪”，民國初年改為“長勝齋”，仍在原處經營烤肉。
該店制作的烤肉，別有風味，質量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經營烤肉以來，世代相傳，均操此業以養家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產品及手工藝品展銷會，黃祯祥(即黃秋忠的祖父)制作的黃家烤肉，在展銷會上獲得了很高的贊譽，以後一直作為山東的名吃向國內外介紹，使國內外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
2、黃家烤肉在清鹹豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統年間已有四五家制作和經營烤肉，民國時期黃家灣有人在濟南城裡院前開設異香齋烤肉店，商埠區工商業有較大發展後，異香齋遷至經二路緯四路經營。
3、現今市場開放以來，烤肉又受到人民大眾的喜愛，經營烤肉的店鋪也日漸多了起來，由於機械化生產的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術日臻完善，並以此豐富消費者的飲食文化。
結語：以上就是為大家介紹的關於黃家烤肉的做法大全，我們可以看出從活豬到最後的步驟都是非常必要的，而黃家烤肉的做法做出來的肉吃起來軟軟嫩嫩的，肥而不膩，被許多人喜歡也是情理之中的。
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