攤蛋皮是大家熟知的一種佳肴，很多人都喜歡吃攤蛋皮，制作好的蛋皮味道鮮美，營養豐富，那麼大家知道攤蛋皮的做法嗎?攤蛋皮怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下如何攤蛋皮吧。
攤蛋皮的方法很多很多，而且味道也都很鮮美，下面大家就一起來看看如何制作出美味的攤蛋皮吧。
做法一
材料
雞蛋2顆，生粉4/1湯匙，冷清水1湯匙，食用油少許。
做法
1.將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。
2.取一小碗，放入1/4湯匙生粉，再加入1湯匙冷清水，混合攪拌成濕澱粉水，將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。
3.用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
4.雞蛋皮的攤制方法。
5.炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。
6.用筷子夾一塊生姜，在鍋底擦一遍，取干淨無水的一小碗，倒入適量的食用油，用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。
7.倒入適量的A部分調好的雞蛋液。
8.右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
9.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。
10.翻面後再稍微加熱幾秒鐘。
11.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。
12.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
做法二
材料
壽司米200克，雞蛋3個，鹽1/4茶匙，植物油1湯匙，米醋3湯匙，白糖2湯匙，鹽1茶匙，黑芝麻2湯匙，長莖歐芹6小枝。
做法
1.取一個煮飯鍋，放入水，在火上燒開。然後將米加進去，攪勻。把火調小，蓋上煮約20分鐘，或直至米變軟及水都被吸收了。一旦飯煮好了，用勺舀到大碗裡，涼冷，冷至不會燙手，擱一旁備用。
2.與此同時，將1/4茶匙的鹽加入攪過的雞蛋液裡，混勻。取一個大的平底煎鍋，將底部刷一層植物油，放中火上預熱。一旦鍋熱後，放入1/6量的雞蛋液，晃動鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋的底部。煎至雞蛋呈固狀，然後小心地翻一轉，煎另一面呈固狀，約幾秒鐘。重復上述步驟，將剩余的蛋液煎完。共出6張薄蛋餅。
3.將醋，糖，一茶匙鹽放入一個微波爐安全的小碗裡混在一起。將碗放入微波爐加熱幾秒鐘，直到混合物有點熱了。繼續攪拌，直到白糖全部溶解。把糖醋混合物及芝麻放入米飯裡，攪勻。
4.將一大勺混好的米飯包入每一個雞蛋薄餅的中心。把餅邊緣往中心折，疊成一個方形，並用小枝的長莖歐芹系牢。
做法三
材料
雞蛋4-5只、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。
做法
1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，然後一起打散調勻。
2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑。等到油溫略高將要冒出煙時，倒入一小勺打好的蛋液，快速轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
3、再把火改成微火，或快速移動炒鍋離開火源至另一位置，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面，等另一面在鍋內干後取出待用。
4、一張張雞蛋皮就制作完成了。蛋皮攤薄一點較好，一般四五只雞蛋可做五六片。
5、選用上海本地青大蒜350克，鍋裡燒開水，將青大蒜焯水後用冷開水或淨水過一下，注意焯水時間不能太長。擠干並切成3cm長的段待用。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子(約20克)、白糖少許，拌勻。
7、把攤好的蛋皮切成5cm寬 0.5cm長的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時候把蒜和蛋皮拌著一起吃會更好吃。
做法四
材料
雞蛋2個、搾菜50克、新鮮香菇50克、蒜苗25克、澱粉適量、食用油30克、香油6克、料酒3克、胡椒粉適量、香醋1.5克、精鹽3克、白糖1.5克。
做法
1.將雞蛋打入碗中攪拌，加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻，放入熱油鍋中煎成蛋皮，盛起放涼後切絲。
2.蒜苗去頭尾，洗淨，放沸水中氽燙2秒鐘，迅速撈出，用涼開水沖洗，切細絲。
3.香菇洗淨後放入沸水中氽燙至熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝干水後切絲;搾菜洗淨，切絲。
4.最後將蛋皮絲、香菇絲、搾菜絲、蒜苗絲放入盤內，加入適量醋、糖、香油、鹽攪拌均勻即可。
注意
色澤金黃，香嫩可口。用料酒將澱粉調勻後再加入蛋汁中，可以避免結塊，也不會有蛋腥味。
結語：以上就是為大家介紹攤蛋皮的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的攤蛋皮了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 鄉巴佬雞蛋的做法 教你制作口味純正的雞蛋
- 這樣吃雞蛋竟等於吃了兩斤瀉藥
- 雞蛋豆腐的家常做法 這樣做豆腐更香嫩
- 韭菜煎雞蛋 這樣煎雞蛋營養更高
- 雞蛋豆腐湯 教你做出好喝的豆腐湯
- 鹌鹑蛋和雞蛋哪個營養高 到底食用哪個好
