高湯是指用老母雞、鴿子等肉類為主原料熬制出來的清湯，它營養豐富，味道鮮美，做菜時需加水的地方都可以用高湯代替，做出來的菜會更美味。那麼高湯怎麼熬呢？高湯的配料有哪些？下面就讓小編來為大家介紹一下高湯的熬制方法吧。
高湯的做法很多，有葷有素，當然也有很多材料，這個全憑個人喜歡。在下文中小編介紹了一些高湯的熬制方法，是否有你喜歡的一款呢？
大骨高湯底
材料
豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。
做法
1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取出干淨的湯鍋，倒入適量的清水，再加入作法1和其他材料，用大火煮至沸騰，再改小火熬煮3小時，用濾網過濾後就可以了。
雞高湯
材料
湯鍋1個，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗淨，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗淨切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.將作法2湯鍋中的水煮開後，改微火繼續煮1小時關火，然後將其過濾一下，過濾後的就是高湯了。
蔬菜高湯
材料
橄榄油40公克，水4000cc，紅蘿卜75公克，白蘿卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋蔥120公克，蒜頭80公克。
做法
1、所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮。
2、再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可。
精華高湯
毛湯原料
雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，
奶湯原料
選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料。
清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉做法毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料
雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯
冷水煮滾，去沫，放入蔥姜，小火慢煮幾小時。
奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
普通清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
素高湯
材料
紅蘿卜1條，白蘿卜1條，玉米2條，高麗菜1/4顆，大白菜1/4顆，黃豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。
做法
1.將所有材料洗淨後切塊，放入炒鍋中以大火快炒2分鐘後取出備用。
2.取一大湯鍋，注入水後，放入作法1所有的材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮2小時即可。
日式高湯
材料
昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄。
做法
1.先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸(水沸騰前請先撈出昆布)，改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火。
2.靜置等待柴魚片沉澱後，再以篩網過濾即可。
結語：以上就是為大家介紹的高湯的熬制方法的相關內容，從文中的介紹中，我們知道了高湯怎麼熬，知道了高湯的配料都有什麼，如果想要喝到美味的高湯，你就可以參考文中的做法做一下了。
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