現在的生活裡我們都是喜歡吃葷的，只有那些非常愛養生的才喜歡吃素食，素食有時候比葷的的還好吃，素菜的營養價值很高的，好多素菜非常有營養的，大家不妨試試吧。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下素菜的做法吧。
干煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
1、准備原料;
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;
3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃;
4、微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水後瀝干水分;
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片;
6、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可;
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉;
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;
9、花椒出香味後倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉;
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了;
11、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，醬油會糊掉;
12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
虎皮青椒的做法
用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗干淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用;
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
辣炒什錦藕丁
用料:藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗淨後切丁;
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘;
3、調入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水);
5、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
結語：通過上述的講解，大家應該知道了好多關於素菜菜譜的相關知識，大家一定要好好嘗一下，還是非常不錯的，今天小編帶給大家的素菜的方法還是非常好吃的，大家可以借鑒一下的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。
