酸辣粉主要就是由粉條和湯底組成，湯底做好了，粉條要煮到時間剛剛好，就會很好吃了。朋友們是不是想知道酸辣粉是怎麼做的，其實做法也並不是很復雜，下面就為大家介紹酸辣粉怎麼做。
做法一
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。
配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根。
調料：油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。
步驟
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝干水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝干油份備用;酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。
6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火，撒上炸香的花生和黃豆、酸菜、香菜。
做法二
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
步驟
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中。
最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
做法三
用料：紅薯粉、棒骨 2根、雞架 1副、蔥、姜、紫草 少許、八角 1個、花椒 10粒、紅尖椒 2個、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黃豆 100克、大蒜 3瓣、搾菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
步驟
1.棒骨和雞架清洗干淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中。
2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時。
3.熬成高湯。紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中。
4.鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中。放火上燒熱。倒入放有辣椒的碗中。炸成紅油。
5.炒鍋中放一大勺油。放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生。
6.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。黃豆清洗干淨。
7.晾干水分。然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。
8.然後微波爐高火3分鐘即可。紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。
9.然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。
10.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，搾菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
11.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油。
12.加入大半碗的高湯。將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、搾菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
酸辣粉湯底
原料：豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步驟
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿卜、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。
重點在於湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
結語：以上就是為大家介紹的酸辣粉怎麼做。現在朋友是不是都知道酸辣粉的做法了，這道小吃的口味酸辣爽口，口味很是豐富，現在朋友們完全不用出去吃了，自己在家就可以做，只要按照步驟來就好了。
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