粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜，用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。那麼粉蒸排骨怎麼做你，下面一起去看看吧。
制作方法
做法一
食材：排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽,雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油。
1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.
3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.
做法二
家常荷葉粉蒸排骨
食材：排骨、成都米粉、荷葉;辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽。
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉;
2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨
食材：排骨、雞精(味精)、豆瓣醬、蒸肉粉、豆腐乳、橄榄油、鹽、姜片少許。
1、排骨洗淨切小段備用;
2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最後倒入橄榄油拌勻;
3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。
做法四
粉蒸排骨-兒童食用
食材：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
做法
1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻;
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成;
做法五
番茄粉蒸排骨
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)。
做法
1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。
4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
6、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。2、蒸肉米粉本身有鹹味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法六
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)。
1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
2、紫心番薯去皮洗淨，切成滾刀塊備用。
3、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然後將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。
4、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。
5、取出灑入蔥花，即可上桌。
注意事項
1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、除了用番薯墊底。
3、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
做法七
材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)。
做法
1、排骨放水中清洗干淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。
3、將事先淘好並晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的粉蒸排骨了吧。鮮嫩的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來鮮香美味，肥而不膩，軟爛入味，讓人回味無窮，排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥，大家也趕緊來試試吧。
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