鹵菜是很多人都喜歡吃的菜系之一，在家裡來聚餐的時候，很多人都會買很多的鹵菜回來招待客人，這足以說明大家對鹵菜的喜愛程度，那麼大家知道鹵菜的做法嗎?鹵菜的做法及配方大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下鹵菜的做法大全吧。
家常鹵菜
材料：豬肉(其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，鹵菜大家都知道的)，鹵料。
做法
第一步：買好鹵料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿;豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋裡煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉鹵熟後，蓋上蓋子，再焖制5-10分鐘。其實不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起來更美味。
酸辣鹵菜卷
材料：白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調料白糖200克，醋精50克。
做法
1.將白蘿卜去皮、洗淨，切成大薄片;胡蘿卜和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2.用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3.坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4.將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
料理小百科
1.蘿卜營養豐富，有很好的食用、醫療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。
2.蔬菜在前期處理中，經過沖洗、切削、焯燙等環節，容易造成污染、氧化，使得營養物質流失，所以新鮮蔬菜入口前不要過度處理。
鹵 肉
材料：五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結。
做法
1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水後，放入鹵汁中(清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片) 拍2塊生姜，打個蔥結進去。
2、大火燒開改小火炖一個小時以上，再焖半個小後就很入味了。
一鹵鮮
材料：胡蘿卜，白菜根，青蘿卜，鹽，花椒。
做法
1.這個小蘿卜還可以，糠了的可不行，會影響口味滴~
2.隨便切個片~~
3.白菜根的部分，切絲就可以，最後根部的疙瘩切片
4.切好的菜全部放入干淨的盒子裡，撒上多一些的鹽和花椒
5.也可以用花椒水澆入，把食材都泡在花椒鹽水裡
6.不介意糖的可以稍微加點糖，不加也可以
7.蓋好蓋子，晃勻，其實拌勻就好，能抓勻更好
新鹵三樣
材料：火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙。
做法
1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。
3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。
4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。
5.鹵水汁稀釋後放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開後轉小火炖煮約30-40分鐘。
6.再加入蓮藕和豆泡繼續炖煮15-20分鐘，煮好後蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。
鹵味
材料：帶皮花腩1斤，豬粉腸(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣。
香料：丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片。
鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蚝油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過肉即可)。
做法
1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮淨皮上余毛。
2、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香後倒入鹵汁煮沸。
3、然後加入花腩和經過處理的粉腸，煮滾後改小火，鹵至花腩和粉腸變軟。(軟度視乎個人喜歡，可用筷子穿過)
4、加入豆腐煮大約5分鐘，熄火。
5、將花腩、粉腸和豆腐撈起，待涼後切件放回鹵汁內浸泡。
6、食用前加熱，可用少許芡汁勾芡。(粟粉半湯匙加2湯匙清水拌勻)
粉腸處理
把1瓣蒜頭塞入粉腸裡，開著水龍頭用水流灌入腸內慢慢的把蒜頭沖出，再重復動作一遍，把粉腸分開3段，用肉叉叉著第一條粉腸的頭段，灌入第二條粉腸內做成雙層粉腸，再把肉叉叉著第一和第二條粉腸的頭段，灌入第三條粉腸內做成三層粉腸，把灌好的粉腸汆燙10分鐘即可取出。小訣竅～豬肉涼後切件才不會松散。
鹵味
材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯。
中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許。
做法
(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開後放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。
(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘。
(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。
鹵豬腰
材料：鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。
做法
1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。
2、下鍋，鍋裡放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗裡。
3、碗裡根據孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯!
結語：以上就是為大家介紹鹵菜的做法及配方全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了鹵菜的做法了吧，小編介紹的配方是比較簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊回家試試吧，味道很棒的哦。
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