紫扁豆是人們日常生活中常見的食材之一，味道鮮美的紫扁豆營養也很豐富，多吃紫扁豆對身體非常的好，人們每天都應該攝入適當的綠色植物，那麼大家知道紫扁豆的做法嗎?紫扁豆怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紫扁豆的做法大全吧。
紫扁豆的做法非常的多，對人體也非常的好，下面小編就為大家介紹一下紫扁豆的做法，希望大家都能夠學會哦。
手撕扁豆
材料
扁豆，紅蘿卜，蔥，鹽，花椒，雞精。
做法
1、扁豆用手撕成塊，紅蘿卜切半圓片，蔥切段。
2、鍋裡水燒開，放少許油、鹽，將扁豆、紅蘿卜煮熟。撈起，用冷水浸泡10分鐘左右控干，鍋裡油燒熱，下花椒爆香。
3、再下蔥段翻炒一下。
4、再將扁豆、紅蘿卜倒入，快速翻炒幾下。
5、再將扁豆,紅蘿卜倒入快速翻炒幾下最後放鹽、雞精調味即可。
小訣竅
這個手撕扁豆也可以直接炒不用水煮，但是無論是炒還是煮一定要弄熟，不然很容易中毒，給身體帶來麻煩。
泡椒扁豆
材料
海天鮮味生抽2瓶(500毫升/瓶)，白糖、蚝油各100克，味達美味極鮮醬油、花生油各150克，雞精100克，干辣椒丁50克。
做法
1、扁豆去老根，洗淨後入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用冷水沖透、沖涼，晾干水分備用。
2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蚝油、雞精調成醬汁。3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用;鍋內放入花生油，燒至三成熱時放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色時離火，與熬好的調味醬混合均勻，放置約30分鐘後放入扁豆腌漬1小時，即可上桌。
制作關鍵
1、扁豆一定要汆熟、汆透後方可撈出沖涼;汆制的時間一定要控制好,否則腌好的扁豆口感不脆。
2、干辣椒一定要浸炸至色澤呈現琥珀色時再撈出來,這樣香味比較濃郁。
特別提示
用此配方還可以腌漬芸豆、藕、青紅鮮辣椒、黃瓜等原料，但也要按照原料的不同進行相應的處理。
扁豆絲炒肉
材料
扁豆角400克，豬肉100克，辣椒絲，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜。
做法
1.嫩扁豆洗淨切絲，紅椒切絲。
2.豬肉切絲，蔥姜切末。3、炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末煸炒出香味後，將肉絲放入翻炒，然後放入辣椒絲。
3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可。
扁豆炒蝦
材料
扁豆300克，中蝦10～15只，指天椒6～10只，干蔥1粒，蒜肉2只，生油3湯匙。蝦醬1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青檸汁2茶匙，魚露1湯匙。
做法
(1)中蝦洗淨，開邊，抹干。
(2)指天椒、干蔥和蒜肉攪碎或剁爛;扁豆洗淨。
(3)鍋燒熱，下花生油，倒入指天椒、干蔥茸和蒜茸爆香，推入中蝦和扁豆，快煸炒至八成熟。
(4)下調味料炒勻，待材料熟透盛盤。小訣竅此菜辣味較重，可因個人喜好調配辣度。
扁豆焖面
材料
扁豆，面條，豬肉，花椒粉，醬油，料酒，蔥，姜。
做法
1、絲先用蛋清拌勻，加花椒粉、醬油、料酒、蔥、姜腌15分鐘。
2、扁豆切段。
3、熱鍋涼油炒肉絲，到變色。
4、然後放熱水，到水能沒過扁豆的程度。把面條平鋪在肉和扁豆上，放前要抓散哦~不要一坨一坨的。蓋上蓋子，焖一會就好啦!
扁豆餡餅
材料
面粉350克，溫水190克，酵母5克，半肥豬肉400克，扁豆500克，蔥、姜適量，鹽、老抽適量，燒熱晾涼的植物油一大勺。
做法
1、扁豆洗淨，蔥姜切成末，豬肉細切成石榴籽大的顆粒，備用;
2、把酵母用溫水溶化，靜置5分鐘後將酵母水倒入面粉中，攪和成稀面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，備用;
3、把扁豆焯水後剁細碎，放進剁好的豬肉和蔥姜末，再用鹽、老抽調味，最後再加上植物油攪拌均勻;
4、將發好的面團置於面板上，揉去其中的空氣;
5、把面團分成劑子，再將劑子撖成面皮;
6、將餡料包進面皮，捏褶把口封好;
7、把平鍋燒到微熱，並塗上少量的油，然後上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋裡，再用手按扁;
8、晃動平鍋，當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面，再等到餡餅充分鼓起來，即可出鍋上桌。
小訣竅
1、水最好不要一次加入，要慢慢加，因為面粉的吸水性不同，能揉成稍軟的面團就可以了。
2、豬肉切碎後不要用水攪打，這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。
3、剁好的扁豆不必擠去水分，減少營養流失，還可以讓餡餅吃起來汁很足。
4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。
結語：以上就是為大家介紹紫扁豆的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的紫扁豆了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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