雞肉之所以沒有豬肉和牛肉那麼的受人們的歡迎，是因為有時制作的雞肉口感會很柴，不是那麼的讓人滿意。其實雞肉也是可以很緊實鮮美的，這還是要看制作方法。朋友們想知道雞肉的做法及雞肉怎麼做好吃嗎?下面就為大家介紹手撕雞的正宗做法。
做法一
主料
小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調料
適量的醬油，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、想將准備好的雞清洗干淨，然後再去除水分。塗上醬油，放入熱油中炸上色撈出。
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入除醬油的上述調味料燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼。
3、然後將做好的柴雞放涼後，直接就可以用手將雞肉一條一條的撕扯下來，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點提示
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
做法二
材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、籐椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許。
做法
1、雞洗淨，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、籐椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
做法三
材料
雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調料。
做法
1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。
營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.香菇切薄片。
5.油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。
加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘。
8.取出來，香噴噴的吃。
做法四
主料
三黃雞，油炸花生米。
調料
適量的蔥花，花椒粉，雞精，香油，生抽，糖，米醋，紅油，干辣椒粉，香菜。
做法
1、水開了汆雞，無血水後出鍋。中小火煮10-15分鐘，放涼。
2、花椒粉、雞精、香油、生抽、糖、少許醋、紅油、干辣椒粉，調成汁。
3、雞肉去骨，倒入料汁抓拌均勻。
4、最後放上花生米碎、香菜，淋紅油即可。
小訣竅
放冰箱冷藏後食用更美味。
做法五
主料
雞腿3個，青檸2個，香茅2根，小米椒2個。
調料
鹽2克，米酒10克，生姜2片，魚露5克，生抽5克，紅糖3克。
做法
1、雞腿洗干淨，燒一鍋水，水中放入香茅、姜片和鹽煮出香味後，把雞腿放到水中慢火煮20分鐘。
2、煮好的雞腿撈出放入干淨的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降溫，使其肉質緊致。
3、待雞腿涼透後，用手撕成雞絲，放到碗裡，加入切好的青檸、香茅、小米椒圈。
4、再把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁，倒入雞絲中，混合攪拌均勻，稍微靜置一會。
清涼開吃，冰凍後再食用口感更清爽，或者現磨些黑椒粒撒在上面，更顯層次。
小訣竅
1、雞腿肉比較緊實，做手撕雞是最合適的。
2、煮出來的雞腿要馬上放到冰水中降溫，使其肉質緊致，口感更佳。
3、魚露是一種復合口感的調料品，在超市的進口調料貨櫃都可以買得到，平時我最喜歡用魚露炒五花肉，特別美。
4、紅糖要比白糖多一種天然感，而且還很滋補呢，我經常用來做紅燒菜，比冰糖上色效果好。
結語：以上就是為大家介紹的手撕雞的正宗做法的內容。現在朋友們都知道如何制作手撕雞了吧，這道菜肉質緊實，鮮香十足，雞肉制作的一點都不柴。文章中介紹的做法都是簡單家常的，大家可不要錯過了。
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