蟹煲是人們喜愛吃的食物之一，很多人都喜愛吃蟹煲，而且蟹煲的制作方法非常的多，多吃蟹煲對人體也有很大的好處，那麼大家知道蟹煲的做法嗎?蟹煲怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉蟹煲的做法吧。
鮮美無比的雞煲蟹
材料
湖南雞一只，大閘蟹三只，京蔥，姜，雞湯(或清水)，鹽，油，花雕。
做法
1、湖南雞斬件後用少許鹽、花雕腌制15分鐘。三只有膏大閘蟹(檔主說是大閘蟹，但我想應該是毛蟹吧，23元一斤)。
2、蟹揭蓋去砂囊、腮，斬件，京蔥切段，姜切片。炒鍋下油，炒雞塊，至發白鏟出。
3、原鍋爆香姜蔥。下蟹塊翻炒。
4、加雞湯煮滾(無雞湯也可加開水煮，也很鮮甜的)。
5、轉到砂鍋，下雞塊煮至湯濃，加鹽調味，原煲上桌食.
小訣竅
菜譜中的蟹可以用肉蟹、膏蟹、甚至花蟹來做，總之有蟹黃肉又多的就行。肉多的蟹不要下雞湯煮，加蚝油九層塔連雞塊炒勻，座在電磁爐上邊加熱邊吃最好不過!
蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，姜片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量。
做法
1.蟹肉解凍後，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟;小香菇泡水後，放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸後，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1塊(盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐)，蟹肉棒，生雞蛋1個，高湯，蔥，姜，鹽，糖，香油。
做法
1.取一個生雞蛋，分離蛋黃和蛋白。
2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒，取出用筷子把蛋黃攪成小粒。
3.取個干淨的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味。
4.取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。(豆腐很嫩，注意不要弄碎了)，兩面都煎好後，呈出。
5.取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。
6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。
7.平底鍋內加入少許油，加姜絲和蔥段爆香。然後加入高湯。
8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲。
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。
10.關火，倒入蛋白液(蛋白+少許高湯攪勻)，不要動它，用余溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然後放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”(蛋黃作的)，就ok了~
小訣竅
這個煲操作上的難點就是煎嫩豆腐，因為我用的是那種盒裝涼拌用的嫩豆腐，煎起來比較難。不過瑟瑟的冬天，炖這麼一個煲應該是個不錯的選擇。
蕃茄梭子蟹豆腐煲
材料
梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2個，生姜片，蔥，鹽，雞精，蕃茄醬。
做法
1.將蕃茄洗淨放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干淨，切成塊;蕃茄切滾刀塊;豆腐切塊。
2.取少許生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉;鍋中放略多的油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用。
3.鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙，加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開後放入生姜片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可。
花蟹粉絲煲
材料
花蟹，洋蔥，粉絲，姜，蔥，洋蔥，植物油，生抽，胡椒粉，魚露，料酒，砂糖，生粉。
做法
洗淨蟹並切半(大的就切4塊)並用生粉裹住切口。
粉絲用水浸泡。
燒熱鍋加入2湯匙油並爆香姜絲和蔥白，將蟹放入(火不要太大)加入料酒和魚露，蓋上蓋，讓它锔一分鐘，隨後開蓋翻炒，加入生抽、胡椒粉、少許砂糖和水煮至9成熟。
另外燒熱瓦煲，加半匙油，將姜片、洋蔥絲炒香墊底，隨後將九成熟的蟹倒入瓦煲，試試味，最後將泡好的粉絲放入，撒上蔥花，o'k小訣竅蟹放入油鍋時盡量不要翻動，這樣做出來的蟹肉質比較好。
梭子蟹番茄豆腐煲
材料
梭子蟹兩只，番茄兩個，嫩豆腐一塊，筍干少許，蔥，姜，鹽，雞精。
做法
1.梭子蟹洗干淨，肚子上那塊小的蓋子拿掉，分開蟹蓋和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干淨，切塊.番茄洗淨切成小塊，豆腐劃成小塊，姜切片，蔥切段，筍干泡好撕開。
2.燒熱鍋，放少量油，油熱了爆姜蒜，把梭子蟹放進去煸炒至變色。
3.另准備一個沙鍋，放少量水，燒開後把3放進去，水再次開後放番茄，豆腐和泡開的筍干一起煮個十來分鐘，加鹽和雞精上桌。
膏蟹煲
材料
青蟹800克，姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克。
做法
1.剝好膏蟹(青蟹)，洗淨，斬件;
2.姜去皮，洗淨，切片，蔥弄淨;
3.膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
小訣竅食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
結語：以上就是為大家介紹蟹煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的蟹煲了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
延伸閱讀：
- 烤乳豬的做法 家庭簡單方法做烤乳豬
- 明太魚炖豆腐 這樣做能使明太魚味道變好
- 豆漿機做米糊 它能有效預防心腦血管疾病
- 石鍋魚的做法 沒想到它竟能防老祛皺
- 豬舌頭的家常做法 這樣能做出美味豬舌頭
- 米糊食譜大全 幫你補中益氣的秘訣
