冬天到了很多人喜愛在家腌制一點小鹹菜吃吃，鹹菜的味道很鮮美，而且營養豐富，能夠幫助人們開胃消食，那麼大家知道腌鹹菜的做法嗎?腌鹹菜怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腌鹹菜的做法大全吧。
腌鹹菜很適合在冬天吃粥的時候食用，具有很好的開胃功效，那麼如何制作美味的小鹹菜呢?大家一起來看看吧。
腌黃瓜小鹹菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法
准備黃瓜
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨。
2、把黃瓜切成手指長短，並且分成四瓣，在黃瓜上撒上鹽，目的就是把誰都給弄出來，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次，放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
准備料汁
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火。
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。
3、蔥片隨意;加入料汁。
成品
1、把黃瓜加載料汁當中，用花生油撒在黃瓜上，當場就可以吃了，如果喜歡辣的朋友可以用辣椒炸一下回到會更好。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶。
北方鹹菜絲
材料
芋根一個(鹹菜的一種)，蔥，油，味精適量。
做法
1.把買來的芋根洗淨，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。
2.鍋裡油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。
3.炒熟後，加少量味精，即可。
小訣竅
炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
一鹵鮮鹹菜
材料
青蘿卜，蘿卜櫻子，鹽。
做法
1、將蘿卜櫻子洗淨，切成大段放盆中。
2、撒上鹽使勁的揉搓致軟。
3、蘿卜洗淨削不規則狀，放入腌蘿卜櫻子的盆中。
4、再撒一次鹽，拌勻後蓋鍋蓋腌半小時裝盤即可。
蘿卜頭鹹菜
材料
腌好的蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，香菜。
做法
1、胡蘿卜、洋蔥、香菜洗淨切絲。
2、各種食材加醋、香油、糖、雞精、辣椒油拌好即可。
蘿卜鹹菜
材料
腌好的蘿卜，洋蔥，香菜，干豆腐，蔥花，蒜末，雞精，糖。
做法
1、洋蔥、香菜、干豆腐洗淨切絲，和腌好的蘿卜放入碗裡。
2、加辣椒油、蔥花、蒜末、雞精、糖拌好即可。
白菜泡菜
材料
大白菜1棵，白蘿卜1/2個，紅蘿卜1/2個，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋果1/2個，梨1/2個，韭菜少許，糯米粉1小碗，辣椒粉80克，魚露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙。
做法
白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝干水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器腌至葉片變軟，清水洗淨後瀝干水。
紅，白蘿卜切絲，蔥，韭菜切段，蘋果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調成個糊狀。
調味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可。
結語：以上就是為大家介紹腌鹹菜的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的腌鹹菜了吧，小編介紹的是幾款簡單下飯的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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