蔥香干貝海參

“蔥燒海參是膠東地區的傳統菜，
團圓喜慶的時刻更是必不可少，
新年到來之際
恭祝大家在新的一年裡健康長壽，
生活幸福美滿。”

食材明細

• 干海參 5粒
• 山東大蔥 一棵
• 干貝 10粒
• 特級醬油 15毫升
• 紅燒醬油 15毫升
• 蚝油 15毫升
• 白糖 一小勺
• 水澱粉 適量
• 水 適量
• 植物油 適量

• 鹹鮮 口味
• 煨 工藝
• 半小時 耗時
• 普通 難度

蔥香干貝海參的做法步驟

• 1先泡發海參：容器必須是無油的、干淨的，水用的崂山礦泉水，手務必洗淨，不能擦護手霜，干海參不用洗，直接放水裡，蓋好蓋子放冰箱，
• 2需要泡2天，中間換3~4次水；圖中就是泡發2天後的大小；
• 3剪開海參，去掉海參的沙嘴、腸子等，洗淨泥沙；
• 4洗淨的海參放鍋裡煮，清水煮20~30分鐘至變軟；
• 5煮後繼續用礦泉水泡發，連續泡發3天，中間更換3~4次水，放冰箱冷藏；最右圖就是泡發後的海參；
• 6准備材料做海參；干貝需要提前處理，用鮮扇貝柱也不錯；
• 7熬蔥油：鍋裡入油，涼油中放入蔥段，小火熬出蔥香味道，蔥白變成2面黃，鍋中留少許的底油，其余的盛出待用；
• 8熬蔥油的同時，海參放入蔥姜水中，文火煮片刻；
• 9熬蔥油的鍋中，放入特制醬油、紅燒醬油、耗油、白糖，適量的清水；
• 10放入海參、干貝，小火慢炖，時間不要長
• 11澆入水澱粉，大火收至湯汁濃稠即可起鍋，裝盤淋上湯汁和少許的蔥油即可

小竅門

1、若有清湯味道會更好
2、海參自身沒有味道，提味全靠湯汁
3、家常做法，不能與大廚相提並論 使用的廚具：炒鍋