手抓飯是我們經常聽到的新疆美食，手抓飯顧名思義就是用手去抓飯吃，很多都覺得很好奇，為什麼要用手來抓飯了?今天小編就給大家介紹一下手抓飯的知識，包括大家想知道做法。
手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟，適時徹底將鍋內的所有食材翻動攪拌，佐以涼拌菜即可食用。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。
營養價值
1、羊肉性溫，冬天的時候特別時候吃羊肉，可以調節人身體的溫度，抵御寒冷，所以坐在手抓飯裡味道就更加不一樣了。
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。]
風味特點
手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
種類
新疆的手抓飯種類是很多，種類是根據做飯的材料來分，每個種類做出來的花樣也是不同，所以手抓飯才會這麼受大家歡迎了 。
手抓飯用黃油(奶油)來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。
南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。
抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
烹制方法
既然這種美食在當地這麼受歡迎，那它在制作的時候一定有獨特的方法，下面小編就給大家介紹一下制作方法。
方法一
手抓飯食材准備
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。
制作步驟
1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁。
2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿卜一起翻炒。
3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄干，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始焖20分鐘。
5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用
方法二
食材准備
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
制作步驟
1、羊排洗淨，控干水分備用;
2、大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘;
3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出
手抓飯控干水分;
4、胡蘿卜和洋蔥切丁;
5、鍋中倒入油;
6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香;
7、放入羊排;
8、炒至表面變成金黃色;
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可;
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉;
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘;
12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘;
13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了;
14、在上面鋪上浸泡過並控干水分的大米;
15、開始煮飯。
方法三
食材准備
羊肉丁、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥、孜然、大米。
制作步驟
1、羊肉跟胡蘿卜都切成條或塊，大米放在水裡泡半個小時。
2、炒鍋裡放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸干了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。
3、再把洋蔥、葡萄干、胡蘿卜放進去，同時加鹽調味，把胡蘿卜條炒軟了，就OK了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。
4、大米泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接焖飯，時間到打開攪拌均勻後，即可食用。
5、飯做的時候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。
方法四
食材准備
材料：胡蘿卜2根，洋蔥1個，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。
調味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。
制作步驟
1、山楂干用熱水稍微浸泡(我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請忽略哈)，洗去浮土待用;胡蘿卜、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用;大米浸泡1小時待用;
2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋蔥，一半胡蘿卜，翻炒均勻後，倒入醬油、一大杯水;
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內，蓋上蓋子煮15分鐘;
5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿卜，加入冰糖，煮約5分鐘。此時嘗一下味道，如果不夠鹹可以再加點鹽;
6、所有材料轉入電飯煲，鋪上瀝干水分的大米;
7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈，然後按照正常煮飯程序。
方法五
用料：羊肉500克、大米2人份。
輔料：洋蔥1個、胡蘿卜1根調料、食鹽適量、雞精少許、花雕酒10毫升、水適量、葡萄干1小把、孜然粉適量、花椒粉少許。
手抓飯的做法
1.羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切丁。
2.米飯洗淨，提前浸泡30分鐘。
3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒。
4.待羊肉表面顏色變淺後，倒入胡蘿卜、洋蔥丁翻炒。
5.之後倒入花雕酒。
6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均勻。
7.加水沒過食材1厘米，蓋上鍋蓋中火炖15分鐘。
8.然後將米平鋪在頂層，關中小火焖煮20分鐘。
9.20分鐘後，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火焖5分鐘即可。
烹饪技巧
1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來做手抓飯;
2、喜歡食辣的朋友，可以在炖肉時加入尖椒;
3、火候很重要，要保證把飯焖熟又不會糊鍋，可以選擇用不粘鍋來做，或者用電飯煲。
結語：以上就是小編給大家介紹的手抓飯了，看完之後你不是流口水了呢，不過沒有關系，小編已經把制作方法告訴大家了，大家以後再加家裡也可以自己嘗試一下哦。
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