臘肉是一種肉經過腌制風干的再制肉，臘肉可以保存很長時間，而且臘肉風味獨特，營養豐富，很受人們歡迎。臘肉含有豐富的磷，鉀，鈉，還含有脂肪，蛋白質、碳水化合物等營養。具有開胃驅寒，健胃消食等功效。下面小編就為大家介紹幾款臘肉的美味食譜吧。
青蒜炒臘肉
材料
臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
臘肉炒荷蘭豆
主料
荷蘭豆200克，臘肉50克。
調料
姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克。
做法
1、臘肉(最好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片。
2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗淨瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤。
3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然後放白糖翻炒片刻。
4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最後再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤。
小訣竅
1、臘肉有鹹味，最後的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的鹹，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬於腌制品含有亞硝酸鹽，最好不要過多食用。
2、荷蘭豆最好事先開水澇過，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時有利於快炒時各種材料同時快熟，保持脆嫩清爽口感。
干鍋臘肉
材料
白菜梆400克(約6片)、臘肉1小塊、青蒜3根(南方稱蒜苗)、杭椒2根、剁椒2湯匙(30克)、生抽1湯匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)。
做法
1、將臘肉沖淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。
2、白菜梆洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒(見圖3)。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。
3、鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。
4、看到白菜梆略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。
結語：以上就是為您帶來的幾款臘肉的美味食譜，大家學會了嗎?臘肉營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
