葡式蛋撻味道鮮美，營養豐富，很多熱都比較喜歡吃葡式蛋撻，多吃蛋撻可補充人體的能量，提高人體的免疫力，那麼大家知道葡式蛋撻的做法，蛋撻怎麼考比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蛋撻怎麼做吧。
葡式蛋撻
材料
糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g。
做法
牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼後放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩面粉攪拌均勻。最後過濾!!!烤烤箱預熱。
220度，20分鐘，烤箱最下層。
這些材料是10個蛋撻的量，很准的。撻皮買的現成的。
葡式蛋撻
材料
撻皮材料
中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。
撻水材料
牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法
1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面團;
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;
4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;
5.10分鐘後，開始擀面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，(防止粘連)，把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面，壓扁;
9.用擀面杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重復再重復一次;
10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓。 撻皮完成;
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋面粉8克拌勻;
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿);
19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。小訣竅揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會粘手，制作過程中可以在上面撒點干面粉。 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。
葡式蛋撻
材料塔水的原料
鮮奶油150克，牛奶120克，蛋黃3個，砂糖45克，低粉12克，煉乳(可不加為了增加香味)12克。
塔皮的材料
低粉.180克，高粉30克，酥油30克，水(或者牛奶)100克，馬其林140~150克。
做法
1.塔水的制作：將塔水的材料全部混合。
2.用小火加熱至砂糖完全融化。
3.用篩子篩掉渣子。
4.塔皮的制作：除了馬其林外，其他塔皮材料混合。
5.揉成面團，靜置20分鐘。
6.將面團擀成長方形。
7.將馬其林敲成長方形，約是3的1/2。
8.將4對折，包住馬其林，四邊捏緊，稍微擀一下。
9.像是疊被子一樣，將兩邊向中間折。
10.將6再對折一下。
11.將7擀開來。
12.將擀好的塔皮卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱先冷藏10分鐘，再冷凍20分鐘。
13.切一小塊塔皮，放入模具中。
14.將塔皮壓開來，底部稍微壓薄些。
15.倒入塔水，大約8分滿。
16.烤箱預熱10分鐘，220度，15~25分鐘即可。
小訣竅
1.塔水制作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了。
2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急。
3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是為了讓塔皮松弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些不僅好切,還好壓成型。
4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮松弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~
5.我這個原料的分量,大概能做18~20個蛋撻了。
葡式蛋撻
配料
低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，
蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克。
做法
酥皮制作過程
1、准備好原料。
2、面粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、用擀面杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片。
6、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。
7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放過來。
9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片裡了。
10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
11、手移到另一端時，把另一端也壓死。
12、把面片旋轉90度。
13、用擀面杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
14、將面皮的一端向中心折過來。
15、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
16、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
18、松弛好的面片拿出來，重復第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
19、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
蛋撻水的制作
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
1、千層酥皮做好後，擀成0.3CM長方形。
2、沿著一邊卷起來。
3、卷好後，放冰箱冷藏20分鐘。
4、用刀切成厚約1CM的小劑子。
5、拿起一個小劑子，用面粉粘一下。
6、放入蛋撻模，粘面粉的一面朝上。
7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘。
8、倒入蛋撻水，七分滿即可。
9、入烤箱，220度25分鐘左右。
結語：以上就是為大家介紹葡式蛋撻的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的葡式蛋撻了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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