牛肉是大家較為熟知的肉類食品，很多人都喜歡在家自制美味的炒牛肉，可是很多人反應自己炒的牛肉為什麼不是那麼嫩，那麼牛肉怎麼炒才嫩呢?炒牛肉的做法是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下炒牛肉的做法達到全吧。
牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高，所含的蛋白質、氨基酸都非常的豐富，能夠滋養脾胃，下面大家就一起來看看如何制作出美味又滋補的炒牛肉吧。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、然後加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘，再加一小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋焖至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水澱粉一勺，干花椒5克，鹽適量。
做法
1.將牛肉洗干淨，切成細絲，和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔洗干淨切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
杭椒炒牛肉
材料
牛裡脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1. 牛裡脊洗淨，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後腌制片刻。
2. 杭椒洗淨去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色後撈出。
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、鹽調味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑。
第一個先要逆著紋路切。
第二要用澱粉或是蛋清和油進行腌制。
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
爆炒鮮辣蚝油牛肉
材料
牛肉，蚝油，小蘇打，澱粉，紅葡萄酒，老抽，鹽，糖，黑胡椒碎，紅綠辣椒，小洋蔥，姜片。
做法
1、鮮辣蚝油牛肉：新鮮牛肉切片，用少許小蘇打、黑胡椒碎、蚝油、老抽、鹽、糖、紅酒、澱粉腌制30分鐘。
2、紅綠辣椒切段，姜、小洋蔥切絲。
3、鍋裡放油煸炒小洋蔥、姜絲出香味。
4、然後把腌制好的牛肉放入鍋裡爆炒至變色。
5、放辣椒繼續翻炒一下。
6、加一點水均勻翻炒片刻即可出鍋裝盤!微辣鮮嫩的蚝油牛肉做好了!
炒牛肉
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加一勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。
蘭椒炒牛肉
材料
牛肉150克、荷蘭豆30克、紅辣椒3個、青辣椒3個、生姜10克、澱粉適量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙。
做法
1.牛肉洗淨切片，荷蘭豆洗淨去老筋，青、紅辣椒洗淨去籽切片，姜洗淨切片。
2.牛肉加鹽、味精、澱粉、水、料酒腌約5 分鐘;燒熱油鍋，下牛肉炒至八成熟時倒出。
3.往鍋裡重新注油，燒熱，放入姜片、荷蘭豆、辣椒片爆炒片刻，調入鹽、味精、白糖炒幾下，加入炒過的牛肉炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色澤鮮艷，清爽可口。在做法3 中，最後放牛肉是為了避免炒制時間過長，牛肉片肉質老化。
結語：以上就是為大家介紹牛肉怎麼炒才嫩的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何才怎麼把牛肉炒的嫩了吧，小編介紹的是集中簡單實用的方法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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