水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，水煮牛肉的做法的關鍵在於牛肉要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白，受熱時間不宜過長以免肉質變老。那麼你們知道水煮牛肉的家常做法嗎，下面就讓小編給大家介紹一下水煮牛肉的做法大全吧。
做法一
材料
牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫縣豆瓣醬。
做法
1.先將牛肉切薄片，用醬油，料酒，鹽，水澱粉腌一下。
2.大蒜，辣椒，白菜切段。
3.鍋內油熱下花椒，干辣椒暴香後撈出。
4.鍋內留底油下青蒜，紅椒，白菜炒熟裝盤。
5.鍋內油熱下郫縣豆瓣醬炒出紅色後，加水稍煮，撈去豆瓣渣，將(4)放入湯中，加醬油，味精，料酒，胡椒粉，鹽，姜，蒜瓣稍煮一下，撈入碗內。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中，用筷子輕輕撥散，熟後就倒在(5)裝有配菜的碗裡，上面撒些干辣椒末，花椒末，再淋滾油即可得到一碗濃厚麻辣香味的水煮牛肉。
做法二
材料
牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鮮湯、干辣椒、花椒、姜、鹽、醬油、味精、澱粉、花生油、大蔥、蛋清各適量。
做法
1、牛外脊肉去筋切大片，加鹽、蛋清、澱粉上漿;芹菜、大蔥、蒜苗洗淨切段，干辣椒切段，姜切末。
2、鍋內注油燒熱，下入辣椒段、花椒炸香，撈出剁碎。
3、鍋內留少許油，下入姜末，加鮮湯、芹菜、蒜苗、大蔥煮至斷生，再加鹽、醬油、味精調好味，撈出芹菜、蒜苗、大蔥放碗內。
4、將牛肉抖散入鍋滑熟，盛出蓋在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，鍋內湯燒至八成熱，澆在碗內即成。小訣竅特點
色澤油亮，肉片鮮嫩，麻辣味突出。
做法三
材料
牛裡脊肉，大白菜准備適量，蒜，干辣椒，花椒，鹽，水澱粉，郫縣豆瓣醬，生抽，油，姜，料酒，高湯(或水)，雞蛋清。
做法
1.牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽、料酒、水澱粉，一湯勺油，抓勻腌制。
2.炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗淨後切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
4.將炒好的白菜鋪在碗底。(像我一樣沒准備大白菜的，可以用生菜，因為生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗淨，撕成大片鋪在碗底，省略2-4步驟)
5.鍋中油熱後，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
6.再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
7.倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
8.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、生抽調味。
9.將煮好的牛肉撈出鋪在白菜(生菜)上，淋上湯。
10.撒上些許的香菜(optional)、蔥、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣)，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
小訣竅TIPs
1.淋湯後，重新燒熱油淋在菜上激發香味兒，就更有酒樓吃的感覺了。
2.如果鋪生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣湯裡才夠味兒!
做法四
材料
牛肉500克，莴筍尖1 00克，蒜苗3棵。
調味料
醪糟汁10克，鹽2克，澱粉水2大匙，油1小匙，干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鮮湯50克。
做法
1、牛肉切成片，加調味料拌勻。莴筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切小段，郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下郫縣豆瓣煸炒出色，下剁細的辣椒和莴筍尖炒幾下，倒入鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗一起燒開，揀出莴筍尖和蒜苗盛於深盤內。
3、牛肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再澆一上，湯汁即成。
美味小錦囊
辛辣的食物中抗氧化物質的含量一般都很高，所以從遺傳病學統計上來看，許多飲食習慣中嗜辣的民族，比如泰國、印尼、印度等罹患癌症的幾率都比歐美國家少。
做法五
材料
牛肉200克(和尚頭)，生菜80克，調料：蔥和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒幾棵。
做法
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入腌漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對水煮牛肉的家常做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的水煮牛肉的五種做法，雖然是水煮牛肉，但是做法還是有很多的，牛肉還是不會失去美味的，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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