老友粉是廣西南寧的一道風味小吃，它的味道酸辣，口感爽滑，而且老友粉的功效也比較全面，夏天吃著開胃，冬天吃可以驅寒，那麼大家知道老友粉的做法嗎?老友粉怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老友粉怎麼煮好吃吧。
老友粉是廣西人的文化象征，它價格便宜，基本上每家每戶都會做，下面大家就一起來看看如何制作出正宗的南寧老友粉吧。
南寧老友粉
材料
新鮮米粉三兩，肉末兩大湯匙，酸筍絲兩湯匙，大蒜泥一湯匙，陽江豆豉一湯匙，蒜蓉辣椒醬一茶匙，香蔥末一湯匙，西紅柿丁一湯匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少許。
做法
1、熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味。
2、在鍋中加入酸筍絲和西紅柿丁，繼續翻炒，差不多的時候加入米醋、生抽翻炒後加入適量開水加蓋大火燒滾半分鐘。
3、米粉下入大滾的湯中燒開後立即離火，散入香蔥末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小訣竅
沒有新鮮米粉可用干米粉煮發過涼水後代替。
加入水大火燒滾半分鐘至關重要，這樣湯的風味會更加濃郁。
老友炒面
材料
牛肉二兩，青紅菜椒各半個(做咕噜肉剩下的)，洋蔥半個，酸筍一兩，酸辣椒一兩，胡蘿卜半個，蒜頭和豆豉剁成碎粒備用，醬油，白醋，鹽，味精。
做法
1、面條下開水鍋裡煮一下，然後過冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下，然後下油鍋炒至斷生盛起。
3、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。
4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然後放入酸筍、酸辣椒(切成絲狀)，再放入面條，面條下鍋後最好用筷子挑著炒，這樣面條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續翻炒，等到面條均勻上色後再放入其他配料，適當加些鹽和辣椒醬。只要面條的味道具有酸、辣、鹹就大功告成了!起鍋前加些雞精增味。
老友聖子螺
材料
聖子螺一斤，老友醬三勺，酸筍，姜，蒜，豆豉，蔥花，油，鹽，料酒。
做法
1.聖子螺讓攤主幫忙剖開肚腸，洗干淨泥沙，姜蔥蒜切碎，酸筍切條。
2.鍋裡放水燒開，放姜，料酒，水沸騰後把聖子螺放進去，水再次沸騰後馬上把它們撈上來，久了會老了，再次沖洗干淨。
3.鍋裡放油，放姜蒜末爆香，放豆豉炒香，再放酸筍炒香，放聖子螺進去，放鹽翻炒，鹽要燒放點，老友醬也有鹹味。再放老友醬翻炒均勻，放蔥花翻炒均勻即可。
老友醬炒白切鴨
材料
白切鴨肉，菠蘿1/4只，野生椒適量，老友醬1大勺，油10ML，白糖1小勺。
做法
1.菠蘿、野生椒切成小丁備用。
2.鍋裡放油，倒入野生椒和老友醬炒出香味。
3.倒入鴨肉，翻炒均勻後，加入其他配料，倒一小碗水，開小火加蓋焖五分鐘。
4.最後倒入菠蘿丁，翻炒，加入少許白糖調味即可。
老友粉
材料
切粉、濃香骨頭湯、肉類切片、酸筍少許切絲、豆豉少許切碎、蒜末少許、小辣椒幾顆切細末、油一大湯勺，鹽少許，醋少許，醬油少許。
做法
1.起油鍋放蒜末、酸筍絲，辣椒末、豆豉炝炒。
2.出香味後放入肉類，猛火翻炒至肉變色(動作一定要快，不然容易糊，小火的話炒不出香味)加入酸醋醬油。
3.加骨頭湯煮開後，放入米粉，再次煮開後加蔥花即成。
小訣竅
1.要用骨頭湯，煮出來才會有濃香。
2.要用切粉(河粉)，比較入味。
3.要猛火翻炒，肉才能鮮嫩。
4.千萬不要放青菜，放了青菜會奪味道，沒有那麼濃香了。
結語：以上就是為大家介紹老友粉的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的老友粉了吧，小編介紹的這些方法可都是很正宗的哦，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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