蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，為蘇式糕點。受到江北部分地區和江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅制作技藝被列入“非物質文化遺產保護名錄”。那麼蘇式月餅怎麼做呢?下面就去看看吧。
蘇式鮮肉月餅
食材主料
面粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗淨切末。
3.二者一起放入碗中加入剩余的調料順著一個方向攪打上勁。
4.將面粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成面團。
6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。
7.揉成面團，要揉至可以拉出膜來。
8.將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個面團分成8個劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.擀開成長條狀，卷起來，豎著放置。
15.再擀開成細長狀，卷起。
16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
17.取一個劑子擀開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。
18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
19.烤箱180度預熱。
20.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。
蘇氏椒鹽月餅
做法
1、先說說椒鹽餡的制作，150g面粉放到小鍋裡面小火炒熟但是不要太黃了;
2、花椒去掉裡面黑色的籽，打成花椒粉;
3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g;
4、加入食鹽和炒熟的面粉;
5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻;
6、油酥原料：面粉100g，豬油50g，和成面團;
7、水油皮原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克，和成面團;
8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;
9、取一個油皮面團，包上油酥面團;
10、揉成長條，擀開;
11、從上到下卷起來，放在一旁靜置15分鐘;
12、靜置好的卷豎著放，再次擀開;
13、再次從上向下卷起來，靜置15分鐘;
14、最後一次放豎直，擀開;
15、從上到下卷起來，靜置15分鐘;
16、最後兩手把卷對折一下，按成劑子;
17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個;
18、在劑子裡面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上;
19、上下火中層，180度15分鐘差不多可以了。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家怎樣怎樣做出美味的蘇式月餅了吧。蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。按照上文的方法，大家也可以做出美味的蘇式月餅哦，大家趕緊來試試吧。
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