紅燒排骨是一道我們生活中常見的菜肴，紅燒排骨味道鮮美，鮮鹹可口，深受大眾的喜愛。紅燒排骨營豐富，含有豐富的蛋白質，維生素以及多種礦物質。具有補充氣血的功效。下面小編就為大家介紹幾款紅燒排骨的美味食譜吧。
紅燒排骨
材料
排骨，油五，冰糖，料酒，香粉，老抽，生抽，雞精，芝麻，蔥段，姜片。
做法
1、排骨宰段洗淨，放入沸水1分鐘，除去血水，撈起洗淨。碼上洗淨的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分鐘。
2、鍋內倒油，並放入少許冰糖，小火將糖炒化。
3、待糖水成棕紅色，並有少許泡沫產生時，倒入腌制好的排骨翻炒(連同腌制的調料)，烹入少許老抽，一兩滴醋。
4、待排骨炒出香味後，加溫水沫過排骨，加入兩片香葉，幾片姜。
5、大火燒開後轉至小火燒至排骨粑軟，夾去鍋裡的姜片，香葉。
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入雞精，芝麻，蔥段起鍋即成。
家常紅燒排骨
材料
排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒。
做法
1、蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長的塊。
2、排骨洗淨，控干水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻，然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3、油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。
4、然後入香料蔥段姜片和料酒老抽調色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
自制紅燒排骨
材料
排骨。花生。老抽、黃酒、姜片、蒜。
做法
1、花生提前泡一下控干水份。
2、倒入老抽、黃酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌勻後腌。
3、鍋裡多放些花生油，待熱後把排骨入鍋炸。
4、炸至略發黃。
5、倒入蒜末、蔥末炒出香味。
6、倒入排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻。
7、倒入花生，加蓋，鍋燒開後，改小火再燒至汁收至濃稠。
家常紅燒排骨
材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽。
主食材：豬肋骨。
配菜：香菇，胡蘿卜。
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味)。
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內，15分鐘焖蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
紅燒排骨小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關系。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。炖肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
紅燒排骨
材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火炖40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對紅燒排骨的做法已經完全了解了呢?紅燒排骨是一道非常滋補的營養食譜，以上是小編給大家介紹的多種它的吃法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，希望大家能夠吃的開心。
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