奶油是我們常見的一種食品，它是蛋糕、蛋撻、面包等食物的原料之一。那麼大家知道奶油的做法嗎？鮮奶油又是怎麼做的？今天小編就帶領大家來了解一下有關鮮奶油的做法方面的知識。
在我們日常生活中，有時候在家做蛋糕、冰淇淋的時候需要用到鮮奶油，但是卻沒有，又不值當的去超市買，那麼我們可以自己動手做。下面小編就為大家帶來幾種簡單做鮮奶油的方法。
方法一
1、將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
2、將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
3、用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。
4、打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
方法二
1、在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
2、然後把奶油放在容器裡，最好是不銹鋼的。
3、用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
4、容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
方法三
1、買一盒淡奶油，最好是雀巢的。(其它的試過了，好像效果不太好) 一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
2、把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。
3、糖放的越多，越好打發。 要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
4、或者用電動攪蛋器(只要2到4分鐘即可)。
方法四
材料
食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤。
做法
1、兌在一起，攪拌。
2、將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌。
3、待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油。
注意問題
1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2、將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。
3、順便把干淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
4、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來准備打了。
5、打之前，要准備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
方法五
1、將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。
2、用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3、鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4、繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5、打發完成的鮮奶油，即稱為（泡沫鮮奶油），應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6、打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7、打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8、打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9、打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
鮮奶油的常識
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油(即打發完成的鮮奶油)。
2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
注意事項
未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
用途
1、不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。
2、奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
3、也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放
裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下。
蛋白的打發竅門
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。
3、要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，
蛋白打發的三大關鍵
1、加入砂糖
首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2、濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為（濕性發泡），適合用於制作天使蛋糕。
3、硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為（乾性發泡），或稱（硬性發泡），此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
全蛋的打發
1、拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。
2、泡沫細致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。
3、打發完成
慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細致、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以准備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。
4、奶油回溫
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
5、與糖調勻
用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質地光滑。
6、打發完成
完成後的面糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於鮮奶油做法的文章，現在大家應該知道如何在家自己動手做鮮奶油了吧。小編已經全部收藏起來了，准備下班以後自己動手做一份美味。還等什麼，你也趕緊行動吧。
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