蒜苗是我們生活中隨處可見的蔬菜之一，一般都會和五花肉放在一起烹饪而成，口感極佳。想知道蒜苗回鍋肉的做法嗎?那就一起來看看吧，說不得你就能從中得到啟發，制作出獨一無二的蒜苗回鍋肉哦。
蒜苗的營養價值
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
1、蒜苗裡面含有大量的維生素C和豐富的蛋白質，經常食用可以為身體補充每日所需營養，同時還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質對於身體是非常有益的。
2、從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
3、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
4、蒜苗裡面含有大量的銅元素，我們知道銅對於人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經以及免疫系統都離不開銅元素，此外頭發和皮膚以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與，它對於腦子和肝以及髒的發育具有重要的作用。
蒜苗回鍋肉的做法一
材料
蒜苗、五花肉、白糖、菜籽油、花椒、生抽、姜、甜面醬、豆瓣醬。
做法
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
4.老姜切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並卷曲(俗稱燈盞窩)。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。
9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了。
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了。
制作提示
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點;
2、煮好的肉片不要切得過薄;
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
蒜苗回鍋肉的做法二
材料
五花肉400g，蒜苗200g，蒸魚豉油2ml，自制蒜蓉辣醬3g，自制辣椒紅油3g，生姜適量，花椒適量，油5g。
做法
(1)五花肉洗淨，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用。
(2)預制好的五花肉冷卻後切薄片，蒜苗洗淨去頭尾切段待用。
(3)空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。
(4)坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。
(5)下五花肉片，煸炒出油上色。
(6)下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可。
結語：以上就是為您介紹的蒜苗回鍋肉的做法大全，是不是都垂涎欲滴了呢。蒜苗是一種煮的時間長了就會軟爛的蔬菜，所以要避免烹饪的火候過大和時間過長，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
