回鍋肉可是大家的夢中情人呀，那口感那滋味真是讓人想想就垂涎欲滴。火鍋肉的做法挺簡單的，不用出門買，在家就可以自己做出來。想知道回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
回鍋肉
材料
五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。
制作方法
1、蔥切段，姜切片。
2、青蒜洗淨，切成斜片。
3、把五花肉沖洗干淨，焯水。
4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥姜 八角料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可。
5、煮好的肉撈出，晾涼。
6、切成大片。
7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入姜絲煸炒均勻。
8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻。
9、烹入料酒，加入醬油，糖，翻炒均勻。
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
家常回鍋肉
用料
豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽。
做法
1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗干淨放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6.投入青蒜白及紅，青椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
制作技巧
1.選肉要精
要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿准火候
掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
簡單回鍋肉
主料
五花肉300克，尖椒100克，輔料綿白糖1/2勺，郫縣豆瓣醬1勺，五香粉1勺，醬油1勺，雞精1/2勺，水適量，花生油5克。
做法
1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2.青、紅尖椒切成斜刀段。
3.五花肉涼透後撈出切片。
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
6.調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻。
7.接著在調入半勺白糖調味，炒出香味。
8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。
秘制回鍋肉
主料
五花肉，青紅椒，青蒜。
做法
1.原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2.原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼後切成薄片。
5.起油鍋，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青紅椒，炒至斷青。
9.最後，加入青蒜炒出香味。
10.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
結語：以上就是為您介紹的回鍋肉做法，你們都看明白了吧。對於喜歡吃回鍋肉的人來說，這真是極好的。看了上面說的回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎麼做，是不是都心動了呢？那就趕快去試試吧。
延伸閱讀：
- 蕨菜炒回鍋肉 蕨菜能夠排毒
- 芹菜回鍋肉 常吃芹菜能夠消暑
- 洋蔥回鍋肉
- 回鍋肉的做法 教你做出回鍋肉的最佳方法
- 蔥爆羊肉最正宗的做法 營養均衡家常菜
- 肉桂是什麼 要如何正確食用肉桂
