糖醋裡脊是我們在飯店裡常吃的一種食物，香甜可口，老少皆宜。那麼大家知道糖醋裡脊的做法最正宗的做法是什麼嗎？糖醋裡脊的家常做法又有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關於糖醋裡脊的做法方面的知識。
很多人擔心食品安全，就選擇在家裡制作糖醋裡脊。下面小編就介紹幾種制作方法給大家。
做法一
主料
豬裡脊肉1條、蕃茄醬2勺、澱粉1勺、醋1勺、糖1勺、白芝麻適量、食鹽2克、胡椒粉3克、姜2片、雞蛋清少許、花生油適量、水澱粉小半碗。
做法
1、裡脊肉切絲。
2、放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘。
3、夾去姜絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連。
4、抖去多余的澱粉，放油鍋炸至表面微黃。
5、瀝出。
6、再復炸一遍。
7、鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠。
8、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻。
9、撒上熟的白芝麻裝盤。
做法二
食材
豬裡脊、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻(熟的)。
做法
1、取姜汁。
2、打蛋，取蛋清。
3、裡脊肉切長條。
4、放適量鹽適量，白胡椒粉，適量蛋清。
5、放姜汁。
6、拌勻，腌制一會兒。
7、腌制好的裡脊沾上生粉。
8、入油鍋炸，表面生粉變色。
9、撈出。
10、再復炸一次，表面微焦變脆。
11、撈出濾油。
12、另起一鍋，放適量番茄醬。
13、適量白糖。
14、少許清水，煮開。
15、加少許澱粉水(生粉+清水)。
16、煮到湯汁變稠關火。
17、快速倒入炸好的裡脊肉。
18、拌炒均勻，撒芝麻。
小貼士
1、裡脊肉切長條，稍稍粗一些可以。
2、腌制好的裡脊肉上生粉時候稍稍要有點耐心，滾過生粉之後再抖抖，抖掉表面的生粉。
3、炸的時候，要復炸一次，這樣外邊一層皮就會很脆。
4、用番茄醬白糖調味比較簡單哈，可以煮一會兒，自己嘗下味道，白糖盡量先放少一點，不夠慢慢加，調整到自己喜歡的口感。
做法三
主料
豬裡脊300g、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3湯匙、生粉1湯匙、番茄沙司2湯匙、醋3湯匙、白糖3湯匙、蒜末1茶匙、芝麻適量、油適量、蔥末少許、姜末少許。
步驟
1、將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用。
2、將裡脊切成粗條狀，放入碗中。
3、加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後腌制20分鐘。
4、將面粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿(能薄薄掛住肉條，不會很厚)。
5、將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻。
6、鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油。
7、將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油。
8、鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末。
9、加入番茄沙司炒香。
10、加入調好的糖醋汁煮至濃稠。
11、下入炸好的裡脊條快速翻炒。
12、迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤。
小貼士
1、此菜屬焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦裡嫩。
2、想要做到外焦裡嫩，一定要六成油溫先炸定型，待油溫升高後再進行復炸。
3、糖醋汁要先調好，入鍋前要再調勻，動作要快。
做法四
主料
裡脊肉(適量)、番茄醬(適量)、澱粉(適量)、雞蛋(適量)、芝麻(適量)、姜(適量)、小白菜梗。
做法
1、姜磨成泥，擠出汁備用。
2、裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
3、切好的裡脊絲，用鹽，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。
4、腌漬好的裡脊絲，用干澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
5、漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
6、炸好的裡脊裝盤備用。
7、水澱粉放入一點芝麻備用。
8、鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9、勾芡。澆在立即肉上即可。
小竅門
1、腌漬要用鹽 胡椒粉 蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣。
2、炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。
做法五
1、把豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裡脊肉裡放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2、將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，腌制二十分鐘。
3、在碗內放入等量的面粉和澱粉，加少量水調成稠一些的面糊。將腌好的裡脊肉倒入調好的面糊中，攪拌均勻。
4、蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調成料汁。
5、鍋內放多一些油，待七八成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
6、鍋內留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調料汁倒入鍋中，燒開。
7、放入炸過的裡脊，翻炒均勻即可出鍋。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於糖醋裡脊的做法文章的全部內容，現在大家應該知道糖醋裡脊怎麼做好吃了吧，是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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