以前人們因為沒有可以保存蔬菜的條件，所以就會將一些新鮮的蔬菜腌制存放起來，留過冬的時候食用，現在人們都將酸菜當作必不可少的食材。朋友們想知道腌酸菜的做法及酸菜的腌制方法嗎?下面就為大家介紹酸菜的做法。
酸菜的口感很清脆，直接使用酸中帶些甜味很適合當下飯菜，它也適合與肉類一起搭配制作成菜肴，是能祛除一些腥味的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
主料
適量的大白菜。
做法
1、准備體積適中的干淨的容器，不要選擇鐵質的，因為在發酵過程中容易將其腐蝕。
2、把准備好的大白菜清洗干淨，然後將老梗去除，然後再塞入容器中，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、然後准備適量的開水，要將容器注滿，再放適量的食鹽，就可以將蓋子蓋上。
最好是用石頭壓上，這樣做是為了防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌。
加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。
過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
做法二
材料
芥菜850公克，鹽60公克。
做法
1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝干後，放在竹篩上日曬至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，腌漬半個月即可食用。
做法三
材料
豆角一斤，鹽，蒜蓉，朝天椒。
做法
1、豆角一斤洗淨後，攤開晾干水後切成你喜歡的小段，拌上鹽(份量是如果你炒這麼多菜會放多少鹽就照放，稍放多一點的鹽即可)。
2、蒜蓉三四粒(也可以隨你喜歡多放)、朝天椒兩三個切碎(原方子放干的，我放新鮮晾干的)。
3、所有材料拌勻後，裝入玻璃密封盒裡，蓋好，放三四天到你喜歡的酸度就可以炒著吃了。真的非常香，我做好幾次了，口感爽脆酸度合意。
小訣竅
腌菜要求吃新鮮，不必一次做太多。
做法四
材料
酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒。
做法
尖椒切塊，熱鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲。
旺火炒一會，添湯浸過菜料，開鍋後再中火(電磁爐1000W)炖15分鐘，放入尖椒炒2或者3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。
做法五
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克。
做法
1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面饧半個小時。
2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了。
小訣竅
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤。
酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃! 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭。
做法六
材料
新鮮雞蛋1個，米粉1餅，爽口酸菜50g，辣椒油1/2湯匙，蒜頭3顆，瘦肉50g，油30ml，鹽1/2茶匙，清水400ml，蔥花適量。
做法
1、米粉提前放入清水裡浸泡至松散，撈起瀝干水分備用。
2、酸菜洗淨切小塊，蒜頭拍扁切碎，豬肉切成肉絲。
3、鍋裡下油燒熱，下蒜蓉爆香。
4、放入肉絲爆炒，放酸菜一起炒香。
5、加入清水，煮成酸菜肉湯。
6、湯煮沸時候，下米粉煮沸。
7、准備一大碗，把煮好的酸菜粉撈到碗裡，剩下湯在鍋裡。
8、繼續把湯燒開，打入雞蛋煮熟，和湯一起倒進大碗。
9、加辣椒油，撒上蔥花即可。
做法七
主料
花椒，大白菜一顆，約1斤半重。
做法
將大白菜洗干淨晾干水汽，然後切絲，裝入一個大號的保鮮袋。
之後加入一勺鹽一勺醋，拌勻，略腌幾分鐘後，扎緊袋口，用力揉白菜到擠出水為止。
白菜水不要倒掉，直接將出水後白菜原袋裝著，放入冰箱，一周後再開封，美味的酸菜就出現在眼前了。
結語：以上就是為大家介紹的酸菜的做法的內容。現在朋友們都知道酸菜的做法了吧，腌制好的酸菜可以直接當小菜食用，也可以制作成菜肴，都是很美味的。文章中介紹的方法都很簡單，大家不要錯過了。
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