溜魚片是很多人都喜愛吃的一款美式，溜魚片外酥裡嫩，營養豐富，魚肉中所含的蛋白質含量非常的豐富，人們多吃有很大的好處，那麼大家知道溜魚片用哪種魚嗎?溜魚片的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下溜魚片的家常做法吧。
鮮熘魚片
材料
黑魚500克，豌豆尖25克，雞蛋清25克，料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油(煉制)75克，澱粉(豌豆)35克。
做法
1.將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2.魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻;
3.另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯調成味汁;
4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，滗去余油;
5.下姜片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
小訣竅食物相克
雞蛋清雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
熘魚片
材料
牙片魚肉250克、青豆、筍尖、香菇、鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油。
做法
1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。
小訣竅制作關鍵
魚肉不可片得太薄。
勾芡時火候要溫。
上漿要勻，過油溫度不可過高。
三鮮溜魚片
材料
草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕澱粉各適量。
做法
1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕澱粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。
2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白後撈出瀝油。
3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。
菜品小訣竅特點
鹹甜適口，營養豐富。
烹饪秘訣
芡汁要均勻，以流水芡為宜。
美味糟溜魚片
材料
去骨石斑魚肉480克，葵花籽油5湯匙，熟竹筍片80克，熟豌豆80克，熟雲耳80克，酒糟80克，生姜絲1茶匙，大蔥末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜(荽芫)1棵，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油適量，鹽3/4茶匙，雞蛋清1個，胡椒粉，太白粉(生粉)1茶匙。
做法
1.雲耳浸軟，放入沸水略汆備用。
2.石斑魚肉切片，用腌料腌10分鐘。香菜切未，待用。
3.鍋注入3湯匙油燒熱，魚肉一片接著一片下鍋，溜至7—8成熟盛起。
4.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香生姜、大蔥、大蒜片，注入酒糟。放入魚片、雲耳、竹筍片和豌豆。加入鹽、糖、麻油等調料，拌勻。
5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。
糟溜魚片
材料
鲈魚1條，黑木耳幾朵，鹽3克，糖10克，糟鹵40克，白胡椒粉3克，蛋清半個，澱粉適量。
做法
1、鲈魚宰殺洗淨，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片;
2、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時;
3、黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裡;
4、炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入;
5、魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油;
6、鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開;
7、加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散;
8、慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆裡即可。
糟溜魚片
材料
鲽魚1/4尾，小青椒(尖辣椒亦可) 4-5個，黑木耳30克，大蔥，姜適量， 香糟鹵，酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，澱粉，糖，高湯(沒有可用雞精) 蔥油。
做法
1、把超市裡買來收拾好的魚肉，切成2-3厘米見方，0.5厘米厚的片。將魚肉片用胡椒粉、鹽腌制30分鐘以上。
2、香糟鹵5克、雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好，放置10分鐘，尖椒去籽切斷兒(口感，賣相好)。
3、上油鍋先多放些油，注意油溫不要過高不要把魚炸得顏色過深，然後再將黑木耳，青椒一起過油，濾出。油鍋再加熱放大蔥，姜炒香，先倒入魚放酒，香糟鹵爆鍋，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高湯，鹽、糖少許，調味道，最後勾芡，點少許蔥油出鍋。
注意事項
1. 魚片不要炸碎，(油溫很重要，鍋底魚要粘鍋，過高會炸焦)。
2. 青椒避免爆炒時間過長，其實也可以不用。
軟溜魚片
材料
鯉魚800克，玉蘭片15克，胡蘿卜15克，豌豆澱粉5克，鹽3克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，醬油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。
做法
1.將魚去頭、去鱗，掏出內髒，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。
3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡，淋明油出勺即成。
小訣竅食物相克
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。
結語：以上就是為大家介紹溜魚片的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的溜魚片了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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