腌鹹菜是大家喜愛吃的一種家常小菜，在吃飯的時候來電腌鹹菜，能夠起到開胃的效果，很多人都喜歡在家制作美味的腌鹹菜，那麼大家知道腌鹹菜的做法嗎?腌鹹菜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腌鹹菜的做法大全吧。
腌鹹菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一樣，下面小編就為大家介紹一下腌鹹菜的做法大全吧。
腌黃瓜小鹹菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法
准備黃瓜
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨。
2、切成手指長短，切開四半，在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次。
3、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
准備料汁
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火。
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。
3、蔥片隨意;加入料汁。
成品
1、黃瓜也加入料汁當中，把玉米油撒在拌好的黃瓜上，這樣就可以吃了，口感而且很棒。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶。
鹹菜
材料
干蘿卜條500g，白菜葉1Kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺。
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裡。
(2)把白菜用鹽水腌一下，曬干後用熱水洗淨。
(3)在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉，白菜裡放糯米漿糊，辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鲥魚拌後撒整芝麻。
小鹹菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒，橄榄油，味精，醬油，大料。
做法
1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗干淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼。花生米去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄榄油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時間保存。
北方鹹菜絲
材料
芋根一個(鹹菜的一種)，蔥，油，味精適量。
做法
1.把買來的芋根洗淨，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。
2.鍋裡油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。
3.炒熟後，加少量味精，即可。小訣竅炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
老鹹菜
材料
老鹹菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量。
做法
1、老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯炖。
2、老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再炖至味香，撒上蔥末即成。
小訣竅
1、豆腐要炖透，老鹹菜最好選江蘇周莊一帶民間自制的。
2、此菜湯汁不宜過多。
蘿卜頭鹹菜
材料
腌好的蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，香菜。
做法
1、胡蘿卜、洋蔥、香菜洗淨切絲。
2、各種食材加醋、香油、糖、雞精、辣椒油拌好即可。
一鹵鮮鹹菜
材料
青蘿卜，蘿卜櫻子，鹽。
做法
1、將蘿卜櫻子洗淨，切成大段放盆中。
2、撒上鹽使勁的揉搓致軟。
3、蘿卜洗淨削不規則狀，放入腌蘿卜櫻子的盆中。
4、再撒一次鹽，拌勻後蓋鍋蓋腌半小時裝盤即可。
結語：以上就是為大家介紹腌鹹菜的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的腌鹹菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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