白灼芥蘭——素食者的芥蘭

“近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富貴病”發病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。
    隨著都市吃素一族的逐漸增加，今天特意為素食朋友們介紹兩道營養豐富、口感清爽的粵菜芥蘭——白灼芥蘭 & 耗油炒芥蘭。
    芥蘭能補充素食者缺失的某些營養。芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙龈出血的功效。　　”

食材明細

• 芥蘭 適量
• 蒜 適量
• 澱粉 適量
• 美極鮮味汁 適量
• 白糖 適量
• 精鹽 適量
• 雞精 適量
• 花生油 適量

• 鹹甜 口味
• 煮 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 未知 難度

白灼芥蘭——素食者的芥蘭的做法步驟

• 1用小刀將芥蘭莖部的老皮剝除。
• 2圖2是芥蘭莖部老皮剝除後的樣子。
• 3將芥蘭頂部和下端的老葉去除，洗淨。
• 4調芡汁：在一個碗裡調入適量澱粉、水、美極鮮味汁、白糖、精鹽、雞精攪拌均勻備用。
• 5鍋內放半鍋水，加入食用油、精鹽，不要千萬別加蓋焖，這樣才會脆綠，水開後放入芥蘭。
• 6芥蘭汆一下馬上撈起擺盤；（有的喜歡撈起後浸泡在冰開水裡，我也試過，但我覺得那樣口感沒有直接擺盤的好吃，也有點不衛生）。
• 7鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入蒜末爆香後倒入芡汁。
• 8改中火，等蒜香充分溶於芡汁時即可熄火，然後把湯汁均勻的淋在擺好盤的芥蘭上面即可。

小竅門

【菁廚溫馨小提示】：



1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；



2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量食用油和精鹽，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；



3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，這樣可保持芥蘭的爽脆口感；



4.美極鮮味汁都有鹹味，在調入精鹽時用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；