夏季是飲食安全問題頻發的季節，醫院裡經常會接診到各種因為吃了劣質食物而中毒的病人。白天天氣炎熱，工作又比較忙碌，所以很多人都會選擇在晚上聚餐，但是炎熱的天氣也成了很多病毒和細菌繁衍的必要條件，這些細菌瘋狂的繁衍，各種疾病的發病率也就會不斷上升。
在這其中，黃曲霉素是最為出名的一種細菌，廣泛存在於各種食物內，如果不小心攝入了黃曲霉素，那可是一件不得了的事情。輕則當場嘔吐、腸胃出血，重則損傷肝腎、產生癌症。
對於普通民眾而言，食品安全問題關乎到他們的切身利益。但是在食品質量問題頻頻出現漏洞的情況下，很多人也會感到有些無可奈何。甚至以調侃的語氣說自己吃了這麼多年的有毒食品，早已經“百毒不侵”。雖然人體具有一定的解毒能力，但是這種能力對於含有黃曲霉素的食物來說似乎效果並不怎麼樣。
黃曲霉素的危害
1、毒性強
黃曲霉素被世界衛生組織劃定為一類致癌物，也就是說它的毒性處於所有致癌物質中最猛烈的那一類，研究表明，他的毒性是砒霜的68倍，可想而知它的毒性有多強。
當黃曲霉素進入人體後，其主要的破壞對象就是人的肝髒，會使肝髒出現急性出血、病變以及肝炎等症狀。
2、誘發癌症
作為一種強烈的致癌物質，黃曲霉素會不斷的損傷肝髒功能，並提高肝髒病變、畸形以及癌變的幾率。還可以誘發其它癌症，常見的就有腎癌、骨癌、乳腺癌和卵巢癌等。而且黃曲霉素的化學性質比較穩定，不容易被消滅，只有在280攝氏度的高溫下持續加熱才能被完全破壞，所以人們往往以為加熱過的食物不過有什麼細菌和病毒，但其實黃曲霉素仍然毫發無損。
3、導致慢性中毒
黃曲霉素中毒一開始症狀並不會太明顯，但作為一種強致癌性的物質，即使每天攝入的量很少，也同樣會產生慢性中毒的症狀。其主要特征是肝髒細胞的變性以及肝硬化等，同時在行動上也會出現障礙。要知道癌症在現代的醫療技術水平下還沒有太好的解決方法，如果沒有及時發現癌症，那麼幾乎可以說離死亡不遠了。所以在平時的生活中一定要遠離那些可能含有黃曲霉素的食物。
哪些食物中易含黃曲霉素
1、谷物
一般來說，新鮮的谷物中是不含有黃曲霉素的，但若是谷物發了霉，那麼黃曲霉素就會如約而至。黃曲霉素既是霉菌又是真菌，因此特別喜歡藏在澱粉含量比較高的食物內，常見的如花生、玉米、大米以及豆類等。所以說，如果在食用這些食物的時候已經發生了變質的情況，那麼千萬不要食用，因為很有可能黃曲霉素已經入駐其中。
2、植物油
這裡說的油基本上指的都是搾出來的花生油，有些生產商為了降低成本，往往就會用質量很低的花生來搾油，這種方法搾出來的油就會含有大量的黃曲霉素。雖然可能含量比較低，但若是長期食用這些質量不合格的油，仍然會讓身體健康受到非常嚴重的危害。
如何避免受到黃曲霉素的危害
生活中如果稍加留意，其實很多食物都有可能在質量上存在問題，而含有黃曲霉素的食物更會產生比較嚴重的後果。那麼我們應該如何在生活中避免受到黃曲霉素的危害呢?
1、油熱後加點鹽
如果您平時做菜時用的就是花生油，同時又對它的品質不太放心的話，那麼可以在炒菜之前放一些鹽在油裡。因為食鹽對黃曲霉素有著一定的降解和中和效果，可以大大減少可能蘊含在油中的黃曲霉素，避免身體健康受到危害。
2、多吃綠色蔬菜
在平時的飲食生活中，可以多吃一些綠色的蔬菜。因為這些綠色蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且還含有一種叫做葉綠素的物質，這種物質可以有效的降低黃曲霉素的毒性，並且減少人體對於黃曲霉素的吸收效率。既對身體健康有益，又能抵抗毒素，大家完全可以經常食用。
3、注意檢查保質期
在家中買了花生油或者准備買一些可能含有黃曲霉素的食品時，一定要記得觀察一下食物的表面有沒有明顯的變質現象。另外也要注意它的保質期有多久，能不能在超過保質期之前食用完畢，一旦超過了保質期就要及時扔掉，以免對身體健康產生危害。
結語：以上就是今天給大家帶來的關於黃曲霉素的危害以及預防的方法的簡單介紹。總而言之，黃曲霉素是一種毒性非常強烈的一種致癌毒素，而且廣泛存在於各種食物之中，所以在日常的生活中我們可以多多了解有關黃曲霉素的知識，這樣才能更好的保護我們的身體健康。
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