中國人有一句話：好吃不過餃子，舒服不過倒著。倒著也就是躺，躺下不一定舒服。但餃子卻是中國人最喜愛的美食，說道吃餃子，那就必須用到肉餡。中國是一個美食大國，僅僅肉餡就分為很多種，連肉的肥瘦比例改變都有講究。我們經常吃餃子，用肉餡，但是了解肉餡的的衛生狀況嗎?知道肉餡是動物身上的那一部分肉嗎?今天就一同了解一下到底哪些肉餡不能食用，如果使用這些肉餡會造成什麼問題了?
這些肉餡比毒藥傷害大
現代人圖方便、快捷很少人自己剁肉餡，一般都選擇出門購買現成的肉餡。而商戶為了滿足消費者需求，也就出現了肥瘦不等、搭配不同、手工和非手工肉餡。這些肉餡外面都無法從頭到尾的了解其加工過程，也就給不法商人有了可趁之機。下面看一下到底有哪些問題肉餡。
1.肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排洩毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。
動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。
而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2.肉餡含過期肉，變質肉
一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3.所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。
不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4.肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很了解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。
為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5.調配好的肉餡
現代人為了節省時間，會購買一些商家配制好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的腌制，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。
同時調制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。
6.所謂的現場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。
現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。
水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
既然已經了解這些肉餡的比毒藥還危害身體，那麼該怎麼避免了?
如何避免有毒肉餡
1.從肉著手，挑新鮮肉
肉多好壞直接影響肉餡是否健康，所以從肉著手。新鮮衛生的肉有下面幾個特征。
a.從顏色上看，新鮮肉一般表皮白色，肉質淡紅或鮮紅色，表面有光澤。
b.從紋理上，新鮮肉的紋理清晰不模糊。並且手感上不粘手，有彈性，按壓之後能夠回來，不出現坑。
c.從味道上，有肉的鮮香味，而不是氨味和臭味以及血腥味。
2.選擇有消毒的場所購買
肉餡多為後期加工時被污染，所購買的場所很重要，最好選擇一些經常消毒的正規場所。
3.多看、多聞，避免購買已加工過的肉餡
含有淋巴的肉餡中會出現一些不容易被絞碎的長條白色物體，這很容易被被發現。而變質和過期肉都有特殊難聞的味，通過鼻子能夠分辨出。
4.自己制作肉餡
現代社會講究節省時間，提高效率。所以，應運而生了很多懶人機器，如果自身條件允許，盡量購買新鮮肉自己利用機器加工肉餡，並自己調制。
結語：想要身體健康並不是每天吃什麼保健品，而是減少疾病和病痛的發生。上文中提到的問題肉餡就是威脅我們健康的一大因素，所以想要健康長壽就必須從這些細節出發，解決並預防病菌和疾病的發生。多看和多聞就可避免這些肉餡進入我們的家庭，吃入口中。
