辣白菜是韓國的一種特色美食，每到冬天，家家戶戶都會腌制許多，就像中國的蘿卜干那樣受歡迎。我們也可以在家做辣白菜，想知道辣白菜的腌制方法或韓國辣白菜的制作方法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
大白菜，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。
做法
1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。
2.在每一片葉子中間撒上鹽腌三小時。
3.加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。
3.腌制了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿卜切成2CM的方塊也放入鹽水裡。
4.胡蘿卜和白蘿卜拋成絲撒少許鹽，一起腌制兩小時。
5.腌好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點。
6.擠干水分控水備用，蘿卜塊控水備用，胡蘿卜白蘿卜絲擠干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
7.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有搾汁機可以用到剁，剁的越碎越好。
8.准備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行。
9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可。
10.關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌。
11.辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末姜末，杏仁末，鱿魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嘗嘗味道不鹹就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味。
12.拌勻，嘗嘗味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥。
13.准備一只盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆裡。
14.在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色。
15.抹好辣椒醬的白菜卷成卷。
16.卷成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子裡了。
17.盆子裡剩下的辣椒醬汁，把蘿卜塊和胡蘿卜白蘿卜絲導進去攪拌均勻。
18.分別裝在白菜的袋子裡，剩下的汁也都倒進保鮮袋封口。
19.到這裡就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。
方法二
材料
大白菜、蒜、姜、蘋果、梨、食鹽、辣椒面、味精。
做法
1.剝去白菜外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，腌半天。
2.腌制半天後，擠掉水分。
3.將姜、蒜、蘋果、梨剁成末兒。
4.取一只碗，碗裡加入辣椒面，鹽，味精(辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度)。
5.在碗中加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。
6.把姜、蒜、蘋果末、梨末倒入辣椒面中，攪拌均勻。
7.開始腌菜，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹，覆蓋整棵白菜。
8.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
9.放置3—5天後成功。
結語：以上就是為您介紹的辣白菜的家常做法，你們都了解了吧。對於喜歡吃辣白菜的人簡直就是福利，仔細閱讀上面說的辣白菜的腌制方法和韓國辣白菜的制作方法，是不是垂涎欲滴的想去試試了呢?那就趕快行動。
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