月餅是我國的傳統美食，因為其小巧精致，口味繁多。不僅月餅餡有很多種口味，月餅皮的制作也是花樣繁多，其中冰皮月餅很是特殊。那麼，朋友們想知道月餅的做法嗎?下面就為大家介紹冰皮月餅怎麼做。
做法一
食材：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥澱粉)、細砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團用量)、抹茶粉5G(250G面團用量)、可可粉5G(250G面團用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)。
步驟：1.材料都加在一起，攪拌均勻。
2.入開水鍋蒸，中間攪拌幾次。
3.攪拌到基本凝固的時候，再蓋蓋子蒸10分鐘左右。
4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入細篩網，用勺子壓，再從反面把細膩的薯泥刮下來(這樣揉到面團裡面就不會有顆粒存在了)。
5.蒸好的面團放涼後揉勻。
6.分別加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均勻的面團。
7.面團和豆沙都分成25G一個的劑子。
8.餅皮搓圓再按扁，包入豆沙。
9.左手拇指按著豆沙，把餅皮放在右手的虎口，然後慢慢往上推，把餡包住後收口捏緊並搓圓。
10.把月餅滾上糕粉，放入撒了糕粉的月餅模，手指輕輕壓實一下即可脫模，(脫模後如果覺得粉太多，可以用小刷子輕輕刷掉點粉)。
做法二
材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克。
步驟：1.全部粉類加白砂糖混合均勻後倒入液體混合物。
2.不斷的攪拌，到沒有干粉以後就可以放到鍋裡蒸了。
3.將蒸好的面團晾至溫熱後揉至光滑(手揉或者機揉均可)後放入冰箱冷藏兩小時後取出。
4.將冷藏好的面團和餡按照6：4的比例分好(以63克模具為例，餅皮38克，內餡25克)。
5.制作前雙手蘸糕粉防粘。
6.將皮壓扁以後，就可以把餡放到上面，准備包起來了。
7.用虎口包制收緊收口。
8.表面蘸糕粉防粘後放入模具(光滑面朝裡)。
9.用模具壓制後制作完成。
做法三
材料：糯米粉1/2杯(60克)，粘米粉1/4杯又2大匙(40克)，綠茶粉1大匙(大約8克)。
配料：白糖2大匙(28克)，煉奶(Condensed milk)3大匙(45克)，玉米油2.5大匙(30克)，牛奶180毫升(180克)，糯米粉1/2杯，紅豆沙餡480克。
步驟
紅豆沙：鍋內放水5杯和洗淨的紅豆，開大火煮至滾，調小火煮60分鐘。稍冷後用粉碎機將豆沙打成蓉。
炒鍋置爐上開中小火，放下豆沙蓉炒，要不斷的攪拌，防止稀豆沙餡噴濺燙到，炒至快干。
再加糖和油炒到餡干挺，沒什麼水氣了便可，最後拌入香草香精，成品大約800克豆沙。
糕粉：中號鍋置爐上開中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黃即可。
冰皮月餅：用一玻璃盆，放入所有材料，攪拌均勻。
放入微波爐裡加1分鐘，然後拿出來攪拌一下。重復這個加熱攪拌過程至糯米粉熟，放置冷涼。
這時將480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用。
取一大塊食物保鮮膜，手上稍塗點玉米油，將冷涼的綠茶面團拿到保鮮膜上，隔著保鮮膜將面團揉透。
面團分成16份(每份大約25克)，每份面團放入保鮮膜裡，隔著保鮮膜壓扁面團，然後包上一個豆沙收口。
拿出綠茶豆沙冰皮月餅柸，表面沾上糕粉，放入小號月餅模(55克一個)裡壓實。
翻轉月餅模，然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的糕粉即可食用。
結語：以上就是為大家介紹的冰皮月餅怎麼做的內容。每逢中秋佳節，人們都會吃上一塊酥香可口的月餅，這是我們國家的傳統。今天介紹的冰皮月餅更是受人麼的歡迎，因為它的外觀精致，口感清涼爽口。大家可不要錯過了。
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