常吃牛肉有補中益氣，滋養脾胃的效果，牛肉中還含有很多的鐵元素，術後的朋友食用些有補血的功效。五香醬牛肉軟爛適度且含有很濃郁的五香味，吃上一口唇齒留香。那麼，朋友們想知道五香醬牛肉怎麼做嗎?下面就為大家介紹五香醬牛肉的做法。
做法一
主料：芹菜125克，牛腱肉2500克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調料：鹽(20克)，醬油(20克)，甜面醬(20克)，料酒(15克)，姜(15克)，香油(50克)，味精(15克)，五香粉(25克)，白砂糖(25克)。
步驟
1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天)。
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污取出。
切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘。
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
制作工藝：1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上。
放容器內，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天後，洗淨血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒。
待開後，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。
工藝提示：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
做法二
用料：牛腱子625克。
調料：食鹽1勺，冰糖5小顆，姜4片，桂皮適量，料酒2大匙，生抽2大勺，老抽1茶匙，蒜泥1大勺，草果適量，香葉適量，丁香少許，茴香適量，甘草適量，蔥白4段，水適量，沙姜適量，植物油4茶匙，辣椒粉2大勺。
步驟
1.牛腱子沖洗淨血水，切成三段。
2.鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開後在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干淨。
3.沖干淨的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊致。
4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裡。
5.鍋內放入材料A(大蔥白4段、生姜4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)。
6.鍋中的水煮開後，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入。
7.大火煮開後，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊。
8.煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風處，放涼兩個小時。
9.再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可。
10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜。
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙，生抽2大匙和香麻油1大匙後放)。
取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合。
12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。
烹饪技巧
1、第一次鹵好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裡就表示好了。
2、第一次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊致，第一次醬好後，也要放置自然風干。
3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。不愛吃香料，可以放很少香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。
前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於炖、焖、醬等。
做法三
原料：前腿牛鍵子1000克。
調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
步驟
1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。
2.鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下。
3.撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
4.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。
5.大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
6.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
7.煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
8.用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
9.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
做法四
材料：牛肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜、醬油。
步驟
1.先把牛肉放到水裡面浸泡幾個小時，注意腰經常性的換水。
2.然後撈出控干水切成大塊，將花椒放入鍋裡翻炒片刻，將牛肉放入盆中。
3.放入蔥姜和花椒、鹽，倒入料酒不停的揉搓均勻。
4.然後把牛肉放到冰箱裡面冷藏一天一夜，再在鍋裡面加入水，把已經腌制好的牛肉放進去。
5.大火燒開後撇去浮沫，撈出，然後將干黃醬放入碗裡。
6.倒入老湯，攪拌均勻並且融化，倒掉水，再倒入開水。
7.大火燒開後，將黃醬汁倒入鍋裡，倒入適量水。
8.然後加入各種調味料，以及倒入醬油和料酒。
9.放入白糖、鹽、蔥姜，再放入牛肉，大火燒開後轉成小火慢慢炖煮2,3個小時。
10.煮好後浸泡一天入味，然後撈出晾涼，冷藏之後切片就可以了。
結語：以上就是為大家介紹的五香醬牛肉的內容。現在朋友們都知道五香醬牛肉怎麼做了吧，其實它的做法並不是很難，只要將材料都准備好，按照食譜來就一定能做好。這道菜因為加了很多的配料，所以它的口感是很豐富的。
延伸閱讀：
- 牛肉炖柿子 非常的美味滋補
- 醬牛肉的做法最正宗的做法 秋天必吃的美食
- 牛肉餡餃子配什麼菜 牛肉配它更好吃
- 牛肉餡餃子怎麼調餡 舌尖上的享受
- 牛肉的營養價值
- 粉蒸牛肉 教您做出美味的粉蒸牛肉
