春筍是人很有營養的食材，很多人都喜歡吃春筍，春筍的做法也很多，味道也很鮮美，多吃春筍可提高人體的免疫力，那麼大家知道春筍的做法嗎?春筍怎麼吃比較好呢?下面小編就為大家介紹一下春筍的家常做法。
春筍燒鹹魚
材料
竹筍，鹹青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。
做法
1、竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸;
2、鹹青魚洗淨切小塊濾干，蔥切段，姜切片;
3、炒鍋加熱後加入植物油，油熱後放入蔥姜，中火煸香;
4、將魚塊片放到炒鍋裡，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃;
5、烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水;
6、蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收干湯汁即可。
小訣竅
1、如果鹹魚比較干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了;
2、鹹魚本身有鹹味，所以不必再放鹽了。
雪菜春筍肉絲面
材料
面條，雪菜半包，春筍2根，洋蔥半個(可不放)，裡幾肉1塊，姜絲，蔥段，鹽，雞精，胡椒粉，蚝油，美極鮮醬油少許，豬油。
做法
1.春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，裡幾肉切成絲，調入1匙蚝油抓勻腌制10分鐘以上。
2.鍋中放油燒熱後，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻(防止粘鍋)，放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關火用余溫燙熟盛出備用。
3.鍋中放水燒開後，入面條煮約30秒左右(根據面條粗細而定，粗面需適當延長時間)，迅速冷水過濾備用;滑炒肉絲的鍋留底油燒熱後放入春筍片翻炒。
4.接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘(可加少許水增加食材的濕潤度)，倒入適量煮沸的開水，調入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾後，放入氽過水的面條大火燒開放入滑炒好的肉絲關火即可。吃時，可依個人口味放適量豬油，灑適量胡椒粉。
鳕魚釀春筍
材料
速凍鳕魚肉80g，新鮮春筍2根約500g，紹酒2茶匙10ml，老姜1塊約5g，干澱粉4茶匙20g，蛋清1/2只，鹽1茶匙5g，蟹黃1茶匙5g，香蔥1棵。
做法
1、將速凍鳕魚肉徹底解凍，再用廚房紙巾吸干水分，用刀剁成鳕魚肉茸。老姜削去外皮剁碎。香蔥洗淨切絲。
2、新鮮春筍剝去外皮，切成3cm長的小段，再將中間挖空待用。
3、湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將春筍小段放入汆煮約3分鐘，再撈出瀝干水分。
4、在鳕魚肉茸中調入鹽、紹酒、姜碎、干澱粉和蛋清，順一個方向混合攪打成鳕魚餡。
5、將汆煮過的春筍小段立放在盤子中，將適量的鳕魚餡填入其中，然後在最上端點上少許蟹黃。
6、最後將盤子移入蒸鍋中，用大火蒸制8分鐘，再取出盤子，放入香蔥絲作裝飾即可。
小訣竅
1、新鮮的春筍直接用來烹調會有澀澀的味道，可先放入沸水中汆一下，便會去除其中的澀味。
2、還可將新鮮的蝦仁用同樣的方法制成蝦肉茸，做成鮮蝦釀春筍。
家常版筍干燒肉鹵蛋
材料
五花肉，筍干，蔥，姜，生抽，冰糖(砂糖)，鹽，料酒，八角。
做法
筍干要提前一天泡水去鹽，不做直接放入菜品會齁兒鹹!
1.燒開水，加蔥段兒、厚姜片兒入鍋，肉切小塊兒(方便入口即可)入鍋焯水後，瀝水備用，另起一鍋用來白煮雞蛋，雞蛋煮熟後去皮，在蛋面劃幾道口為了燒制時候更入味，然後備用，泡好的筍干切適宜入口的小段兒備用。
2.熱鍋下肉煸炒，後加八角入鍋，炒至肉微黃，盛出備用，洗淨炒鍋。
3.炒糖色兒：熱鍋，加油，多放點兒油，起中火，油不要燒得太熱，放入碎冰糖(砂糖)哪種糖無所謂，但是要弄得碎一點;然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就會變苦，肉也會發苦。
4.加料酒，生抽，蔥姜，筍干入鍋同肉一起煸炒片刻盛出。
5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的雞蛋一同倒入湯鍋，加開水至沒過食材， 如果是有導向說明的多功能電飯鍋就調至最大檔(我的最大檔是35分鐘蹄筋兒)要是調到15分鐘的肉類排骨檔肯定不會入味兒，普通鍋就照著一小時炖。
6.時間到就把食材全部倒入炒鍋，大火收湯，入鹽，糖等調味兒，盛出。
7.雖然筍干的加入是為了緩解肉品的油膩但是我覺得純燒肉始終不夠健康，再吃時候我都會放白菜或豆角或土豆還有寬粉一起燒。
小訣竅
1.筍干使用前一定要泡至少一天，不然會嚴重影響菜品味道。
2.炒糖色兒，初學者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必須苦再炖也不能改變。
3.加手撕白菜or豆角段or土豆塊兒or粉條兒都會緩解肉膩也讓你這頓飯吃的健康。
4.搭配白飯是經典款，搭配蛋面，撈面都不錯，河粉還是不要輕易嘗試啦。
春筍回鍋肉
材料
春筍1斤，花肉250克，胡蘿卜1/3根，蒜頭2顆，花椒，八角，姜少量，蚝油，雞粉，鹽適量。
做法
1、春筍剝去外殼，斜刀切段，胡蘿卜切小片;
2、整塊花肉放進滾水裡，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼後切薄片;
3、春筍放進滾水裡焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味，撈起;
4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續煸炒2分鐘;
5、最後加入蚝油、雞粉、鹽調味。OK!
春筍紅燒肉
材料
五花肉300克，春筍500克，郫縣豆瓣1湯匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，糖少許，姜三片，花椒7.8粒，小茴香少許。
做法
1.先把五花肉切塊，放入滾水中汆燙，春筍切滾刀塊放入滾水中煮2分鐘撈出，放在涼水中備用。
2.炒鍋中放油放豆瓣醬炒出紅油，放花椒姜片和五花肉一起翻炒至五花肉微黃倒酒，老抽，生抽，鹽，糖加開水到淹著肉，放入高壓鍋壓15分鐘。
3.落氣後，加入春筍在壓10鐘，一道好吃的時令菜肴成功了。
小訣竅
春筍一定要先汆燙在沁泡才能去除澀味。
油焖春筍
材料
春筍(我用的是袋裝春筍)，青椒，醬油(生抽)，白糖，香油，雞粉，鹽少許。
做法
1.春筍洗淨，去皮，筍肉切細條，(如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可);青椒洗淨切成與春筍大小一致的細條。
2.將切好的春筍在沸水中焯一下取出。
3.炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加醬油，白糖，開水，旺火燒開，小火焖10分鐘，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
小訣竅
燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感。 也可以不搭配任何食材，只是簡單的油焖春筍。
結語：以上就是為大家介紹春筍的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的春筍了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話，就趕緊動手試試吧。
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