香辣肉絲屬於山東那邊的菜肴，味道會相較刺激一些。吃上一口不僅辣椒的香辣味滿嘴的，軟嫩的肉絲更是一絕。這道菜的使用價值也是很高的，辣椒含有的維生素有很多。朋友們想知道香辣肉絲怎麼做嗎?下面就為大家介紹香辣肉絲的做法。
做法一
主料
豬肉(瘦)300克。
輔料
香菜15克，玉蘭片25克。
調料
雞蛋清40克，澱粉(豌豆)35克，大蔥10克，姜10克，大蒜8克，辣椒15克，料酒10克，醬油15克，白砂糖20克，醋5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克。
做法
1. 先准備好兩個雞蛋，然後取雞蛋清，再將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻。
2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段。
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁。
4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
做法二
材料
肉絲、辣椒、料酒、醬油、鹽。
做法
熱油將辣椒絲爆香備用。豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。
灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。
此菜香辣，刺激，宜於下酒。
做法三
材料
豬裡脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
做法
1、將豬裡脊洗淨切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗淨切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
做法四
材料
豬裡脊肉250克、香菜一把(約200克)、尖辣椒1根、紅尖椒2小根、大蔥適量。
調料
澱粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙、花椒粉少許。
做法
1.豬裡脊肉洗淨切細絲、香菜洗淨切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨改刀切絲。
2.肉絲用料酒、澱粉、生抽腌制一下，取小碗把調味料B混合成汁待用。
3.鍋燒熱，倒底油，下肉絲翻炒變色後盛出。
4.鍋內再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉。
5.放剛才炒好的肉絲，繼續翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒。
6.放調好的汁，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過後會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。
2.一定要最後調味，先調味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變鹹，變老不好吃了。
營養價值
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。
它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
營養功效
促進生長發育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力促進消化、治療感冒、祛除寒氣。
禁忌
肥胖和血脂較高者不宜多食胃潰瘍、生瘡者少吃香菜。
食譜相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣。
而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。
鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
結語：以上就是為大家介紹的香辣肉絲等相關內容。現在朋友們都知道香辣肉絲怎麼做了吧，這道菜香辣可口，肉絲因為腌制過，並且炒制的時間不是很長，所以是很嫩的。喜歡吃辣的朋友一定要試試，不會讓你失望的。
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