炒菜是每家每戶每天必做的菜肴，家常小炒又很多，做法都是很簡單的。家常菜的特色就是用簡單的食材搭配，得到很有營養的菜肴，美味且做法不難。朋友們想知道家常小炒菜譜大全嗎?下面就為大家介紹家常小炒菜譜。
京醬肉絲
原料： 豬瘦肉250克，蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1 個，清油150克。
做法
1. 肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。
2. 蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中。
姜片略拍松，連同2克蔥片放碗內，加少量清水制成蔥姜水。
3. 鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。
鍋底留油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、料酒、味精、白糖翻炒。
待白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺。
裝在放有蔥絲的盤中。特點 鹹香略甜，菜色棗紅。
尖椒肉絲
原料：綠尖椒5_6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮。輔料：醬油1小勺，鹽、味精各適量。
做法
1. 尖椒洗淨去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。
2. 肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
3. 油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4. 放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
Tips：尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。
所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。
不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
麻婆豆腐
原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，醬油，濕澱粉，精鹽，鮮湯。
做法
1. 將豆腐切成1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水。
2. 牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長的小段。
3. 炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒。
再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最後放入蒜鹽。
4. 用濕澱粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。
菜品特點汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。
魚香茄子
原料： 茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬， 鹽，味精，蒜一頭，姜(用量稍少於蒜)，豬碎肉，水澱粉。
做法
1. 將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀，注意不要把茄子切斷了。
先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向，再一刀刀切下去。
這樣茄子表面就成魚鱗狀了，將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油，待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)。
蒜、姜切成細沫。蔥切花。
3. 茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油。
然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，到入四川辣豆醬翻炒。
待到油變紅，豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜、姜沫，香味出來後。
倒入碎豬， 炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、 鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快干時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花, 起鍋裝盤。
經驗：魚香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的。
介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒，醋， 糖)來代替， 倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道。
以免加少了，魚香味出不來，加多了又太甜。
蔥是魚香味菜肴裡起畫龍點睛作用的，用量不能少，特別是蔥白。
茄子經過炸，燒兩道工序後， 已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
清炒山藥
材料：山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。
做法
1、將山藥洗干淨，用開水燙1分鐘再去皮。
2、山藥去皮後切菱形片。
3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
清炒山藥木耳
材料：山藥400克、水發木耳150克。
調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蚝油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用。
2、水發木耳摘洗干淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用。
3、蔥姜切絲備用。
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蚝油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
結語：以上就是為大家介紹的家常小炒的內容。現在朋友們都知道家常小炒菜譜大全是什麼了吧，家常菜的做法雖說簡單，但是那味道也是外面做的菜所不能替代的。朋友們趕緊學起來吧，好在家人面前露一手。
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