近些年廣式月餅很受到人們的歡迎，其實每次吃月餅不一定要在外面買，這麼傳統的美食自己動手制作會更有意義。廣式月餅的做法並不難，大致分兩步，月餅皮和月餅餡的做法，其中較難的是月餅皮的做法。下面就為大家介紹廣式月餅皮的做法。
廣式月餅皮的做法一
材料：低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克。
做法
1.將准備好的低筋面粉過篩，其實這個步驟也是可以省略的，只是為了月餅皮的口感更佳的細膩，倒入轉化糖漿、枧水。
2.然後將25克花生油分幾次少量的放入。
3.將這些材料翻拌均勻。
4.然後再和成面團。
5.然後在容器上放上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。
9.月餅面團光亮面朝下放入模具。
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
廣式月餅皮的做法二
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，苋水3克，綠豆沙餡球。
做法
1.糖漿放入微波爐中加熱融化後與苋水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘。
刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
廣式蛋黃蓮蓉月餅
材料：低筋面粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉化糖漿120克，專用48度鹼水2.5cc，吉士粉7克。
月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉，鹹蛋黃20個。
手粉：低筋面粉50克左右，過篩備用。
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌勻過篩備用。
2、把油、轉化糖漿、鹼水放盆裡。
3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。
4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿裡，用橡皮鏟翻拌按壓，這裡不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。
5、最後面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時後再用。
6、用客家老黃酒把鹹蛋黃浸泡10-15分鐘去腥。
7、撈起浸泡好的鹹蛋黃放入烤盤裡，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鐘取出。
8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。
9、面醒好後，就要准備開始包了，首先要把面皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。
建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。
我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說鹹蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。
10、然後就是做餡，取分割好的一份裡的蓮蓉捏扁，把鹹蛋黃放在上面。
11、用蓮蓉包住鹹蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制後成品會變形。
12、包好後再搓成圓球備用。
13、一個個的鹹蛋蓮蓉餡做好後，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。
14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。
15、把鹹蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。
17、包一大半後再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。
18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。
19、把包好的月餅坯拍上事先准備好的手粉。
20、月餅模子裡灑上少許手粉，再抖出多余的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模裡。
21、用左手掌最平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然後脫模。
廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。
22、一個個成型的月餅排入烤盤裡，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。
烤箱預熱200度，把月餅放在上層上下火烤3-5分鐘。
23、這時准備蛋液，把一只雞蛋打散後，過濾。
24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液後。
要在碗邊掛掉多余的蛋液，然後用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。
這也是成品花紋是否美觀的關鍵之一，我這次做的也不算太滿意。
這時把烤箱調到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤5分鐘。
取出再刷一次蛋液，然後再烤二十分鐘左右，到自己喜歡的顏色就可以了。
25、月餅烤好後，剛取出來的較硬，放涼後裝盒密封保存，兩天後回油，表皮變軟就可以食用了。
結語：以上就是為大家介紹的廣式月餅皮的做法的內容。看過文章大家是不是覺得月餅做起來也是很有意思的呢?其實做月餅是要用心制作，不能著急，無論是月餅皮還是月餅餡，只要做好了，口感就不會差。
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