許多家庭都有自己家的獨門秘制紅燒肉，味道那都是相當棒的，絲毫不遜色那些大飯店。紅燒肉的制作比較講究，沒怎麼下過廚房的是不會做的。想知道紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
紅燒肉的營養那絕對是一流，看起來就色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴。吃起來那就更是妙不可言了，讓人念念不忘。
方法一
主料
帶皮的五花肉480克。
調料
醬油1.5湯匙，冰糖1湯匙，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，八角3個，桂皮1段，干辣椒2個，料酒1.5湯匙，植物油1湯匙，豆豉10粒，草果1個，香葉2片，水適量。
做法
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
2.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料(干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片)准備好。
3.鍋內放少許植物油，加入蔥姜蒜爆香。
4.轉中小火，放入五花肉塊翻炒。
5.千萬不能著急，要有耐心煸炒至五花肉塊出油的時候，它的顏色就會變成金黃色，看起來就很有食欲。
6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。
7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水。
8.把蓋子蓋起來之後，轉中小火炖上個1個小時40分鐘後就可以開蓋了，轉大火收湯至粘稠即可。
方法二
主料
准備好一大塊五花肉。
輔料
蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。
步驟
1.五花肉切1.5厘米見方的塊。
2.把准備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個小瓣的蒜。
3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水後的五花肉瀝干水分備用。
4.鍋內放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干並且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。
6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過五花肉，把火候開大，根據自己的口味加入鹽和冰糖，再轉為小火慢炖，把湯汁收一收。
小貼士
鍋內留下的少許湯汁可以滋潤著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。
做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調鮮的調料，四顆冰糖足夠把鮮味調出來了。
也不必放八角桂皮等香料，我個人的口味覺得香料無勝於有，沒有香料做出來的紅燒肉肉香特別濃郁。
方法三
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
步驟
1.把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。
2.炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6.待水開後撇去浮沫。
7.蓋鍋蓋，轉小火慢炖兩小時。
8.掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。
方法四
材料
准備好五花肉作為主料，還有輔料花椒、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗淨，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、准備好紗布，為的是把花椒、桂皮和大料包起來封口。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、往鍋中倒溫水，不能太多也不能太少，要剛好漫過五花肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續焖至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
方法五
材料
五花豬肉2斤。
調料
鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒。
做法
1、肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌。趕快加肉否則糖就糊了，你的鏟子別停呀，繼續攪拌，糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3、現在加水吧，末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4、現在可以往肉裡加鹽了。
5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
結語：以上就是為您介紹的秘制紅燒肉，你們都學會了吧。這對於喜歡吃紅燒肉的人來說，真是極好的。看了上面說的紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全，想吃的就可以按照步驟做做看了。
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